日式--猫爪棉花糖
<p><strong> </strong><strong> 猫爪棉花糖</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134511217138.jpg" title="IMG_9543_副本.jpg" style="float: none;"/></center></p><p></p><p> 第一次在网络上看到MM们分享的这款”猫爪棉花糖“就给她可爱的造型吸引，经过一个晚上专研，就做出以下作品。因为家里的裱花袋用完了，就用喷枪式的裱花枪，效果不如理想，也是因为第一次做的原因吧，有点手忙脚乱<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center>，不过说实在，没有想像中的难，我才用了大概45分钟就把棉花糖完成！</p><p> 在多愁的秋天为自己泡上一杯写意的咖啡加一颗猫爪棉花糖，看着小猫爪慢慢的融化在咖啡里，浓郁的咖啡香味伴随着淡淡的甜蜜...............</p><p></p><p><strong></strong></p><p><strong>材料：</strong></p><p><strong> 1：玉米淀粉：50克</strong></p><p><strong> 2：蛋白：50克（一个鸡蛋的量）</strong></p><p><strong> 3：吉士丁片：10克（2片）</strong></p><p><strong> 4：白糖：90克</strong></p><p><strong> 5：水：50ml</strong></p><p><strong> 6：麦芽糖：20克</strong></p><p><strong> 7：柠檬汁：5滴</strong></p><p><strong> 8：纯巧克力粉：5克</strong></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134510637152.jpg" title="20141016_130004_副本.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><strong>方法：</strong></p><p><strong> 1：先把玉米淀粉放在锅里慢火炒熟，（大概5分钟），看到玉米淀粉颜色转成微黄，味道有点香，证明粉已炒熟；（也可以用烤箱 130度 烤60分钟，我觉得炒还是比较有效率）</strong></p><p><strong>2：炒熟的玉米淀粉均匀洒在烤盘上，用汤匙分割出小格，映上一个个凹凸型备用（第一次做玉米淀粉放少了所以形状比较难控制，没经验<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/14.gif"/></center>）；</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134533508682.jpg" title="20141016_131830_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>3：把20克白糖+几滴柠檬汁加入50克的蛋白中搅拌成干性发酵;（才一只鸡蛋的量，真的有点难打发）</strong></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134511057248.jpg" style="float:none;" title="20141016_134716_副本.jpg"/></center></p><p><strong>4：把70克的白糖+水50ml +麦芽糖20克 小火煮开（中途不用搅拌）温度达118-120度</strong><strong>后加入泡软的吉士丁片搅拌直到融化；</strong></p><p><strong>5：煮好的糖浆马上倒入打发好的蛋白里继续打发，倒入糖浆后的蛋白会变成浅浅的黄色，把蛋白打发变白成湿性发酵就可以了</strong>；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134511095481.jpg" style="float:none;" title="20141016_140542_副2.jpg"/></center></p><p><strong>6：把60ml打发好的蛋白+5克纯巧克力粉搅拌均匀后放入裱花袋，剩下的所有蛋白装入另外一个裱花袋；</strong></p><p><strong>7：先把白色蛋白挤出一个个水滴状（蛋白挤到玉米淀粉上后会有一点化开,形状变大</strong>); </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134628199174.jpg" style="float:none;" title="20141016_140542_副本_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134628202623.jpg" title="20141016_141215_副本_副本.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><strong>8:所有的白色蛋白挤完后就在上面挤小猫爪了，也是像小水滴一样，一滴滴地挤，（因为我用的是裱花枪所以花色有点难控制，后来我再改成筷子点猫爪了，建议还是用裱花袋比较容易控制，猫爪部分的蛋白我是用巧克力做的，没有网上的粉红色来得可爱，不过相对比较健康）；</strong></p><p><strong>9：大概5-6个小时左右棉花糖才会完全干透，我们就将棉花糖旁边的玉米淀粉洒上，沾满整颗棉花糖，再用筛网把多余的粉过滤出来；装入密封罐，可爱的猫爪棉花糖就完成了。（还没干透的棉花糖非常的粘，尽量不要碰，免得把小猫爪弄烂）</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134511142838.jpg" title="20141016_142210_副本.jpg" style="float: none;"/></center></strong></p><p></p><p><strong>我这份配方大概可以做到50-60个小猫爪，要用上2个8寸的烤盘才可以放满，给大家做个参考。</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134511179891.jpg" title="IMG_9541_副本.jpg" style="float: none;"/></center></p><p></p><p></p><p></p>
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