拔丝地瓜
<p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133415253764.jpg" title="拔丝地瓜_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>【拔丝地瓜】口感香甜，是一道甜菜，也可当零嘴吃。这道菜如果在饭店里就是比较考验厨师的控制火力的一道菜式。 </p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133415588048.jpg" title="拔丝地瓜5_副本.jpg"/></center></p><p><br style="font-family: 微软雅黑, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21.005998611450195px; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>所谓【拔丝】就是将糖浆熬成浓稠后立刻把食材放入，将食材与糖浆翻拌均匀；翻拌时就会拉出很多【丝】，所以称为【拔丝】。 <br style="font-family: 微软雅黑, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21.005998611450195px; background-color: rgb(255, 255, 255);"/><br style="font-family: 微软雅黑, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21.005998611450195px; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>在家里当然是选用不粘锅来制作这道菜，相信大家也知道【糖】是最容易粘锅；一旦粘锅后就很快会糊底，这样这道菜就很难成功了。除了不能粘锅以外，火候控制也很重要。</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133415949356.jpg" title="拔丝地瓜3_副本.jpg"/></center></p><p><br style="font-family: 微软雅黑, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21.005998611450195px; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>使用不粘锅不管是煎、炒、煸、焖都无需担心把菜式搞砸了，而且卖相还很好看呢;我做菜的肉皮喜欢裹一层生粉,这样肉皮吃起来会很嫩滑。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133416253725.jpg" title="拔丝地瓜6_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>材料：</p><p></p><p>地瓜 400G，细砂糖 100G，水 40G，油 适量</p><p></p><p>做法：</p><p></p><p>1.图1- 地瓜（番薯）洗净去皮后切成小方形，尽量不要沾到水；否则炸的时候油会溅出。</p><p>2.图2- 不粘锅加热后放入适量的油。</p><p>3.图3- 等待油温加热后，用筷子放入到油中央；筷子边冒出小泡泡就可以了；转中火放入地瓜炸。</p><p>4.图4- 地瓜炸至颜色变原来的深橙色后，大概炸4-5分钟就会熟透；此时可以用筷子戳入一块地瓜，如果筷子能戳入即可将地瓜捞起。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133411975830.jpg" title="材料.jpg"/></center></p><p></p><p>5. 图1- 碗里放入一张厨房纸吸取多余的油，这样地瓜就比较容易挂上糖浆。</p><p>6. 图2- 不粘锅洗净后放入细砂糖和水，小火煮至细砂糖溶解。</p><p>7. 图3- 细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/1413341298794.jpg" title="材料1.jpg"/></center></p><p></p><p>8. 此时糖浆浓稠后就会很快成【焦糖】的颜色，黄色即可无需煮至深褐色。</p><p>9. 熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀，让地瓜裹上糖浆；此时糖浆会一丝丝的状态，趁热吃更佳。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133413768253.jpg" title="材料2.jpg"/></center></p><p></p><p>TIPS:</p><p></p><p>-炸地瓜的时间无需很长，只需在5分钟内即可熟透。</p><p>-做好的拔丝地瓜要趁热吃，这样可以吃到地瓜与糖浆的脆感。</p><p></p><p>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/1413341652664.jpg" title="拔丝地瓜4_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133416544837.jpg" title="拔丝地瓜2_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133416562065.jpg" title="拔丝地瓜1_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p>
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