秋季滋补一碗汤：【老妈蹄花】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135081497767.jpg" style="float:none;" title="0蹄花44.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135081517828.jpg" style="float:none;" title="0蹄花4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135081539675.jpg" style="float:none;" title="0蹄花26.jpg"/></center></p><p></p><p> 猪蹄是一道美容菜，这大家都知道。</p><p> 猪蹄里的胶原蛋白，对咱们女性同胞来说，那可是保养皮肤最好的东西啊！另外，猪蹄本身含有的脂肪也不多，所以也不用担心吃多了会发胖。</p><p> 今天做的是成都宵夜的一道女神级别的小吃--老妈蹄花！</p><p> 说起“老妈蹄花”，估计成都的朋友都要点个赞吧。。</p><p> 这汤确实是好喝又好吃，浓白的汤汁，酥烂的猪蹄，软糯的白豆。。。还没入口，就已经先咽下许多口水了！</p><p> 这么好的汤，咱们必须学会自家做呀！</p><p> 我觉得这个做法，不论是夏天还是冬天，都很合适的说！ </p><p> 冬天咱们啃热乎乎的猪蹄还有白豆蹄花汤，舒服那是必须的。</p><p> 夏天呢，可以炖好后，把猪蹄捞出来放在冰箱冷藏，豆子和汤单独冻成豆子冻。</p><p> 猪蹄上带着的些许汤水，会结成一层皮冻，滑溜溜的！再加上猪蹄本身已经炖的酥烂到脱骨的程度，冷藏以后，更加增添了一份Q弹的口感！！超好吃的！！</p><p> 我可以偷偷说一声，我刚才啃了两只嘛？？</p><p>原料： （用量仅供参考）</p><p> 猪蹄 ---- 2只（前蹄较好，我这两只大约800g）</p><p> 白芸豆 ---- 130g</p><p> 老姜 ---- 拇指大一块</p><p> 大葱 ---- 一段</p><p>调料：</p><p> 白酒 ---- 少许</p><p> 陈皮 ---- 4~5根</p><p> 花椒 ---- 20来粒</p><p> 米醋 ---- 3ml</p><p>蘸料：</p><p> 芝麻酱 ---- 一大勺 （15ml）</p><p> 香葱 ---- 2颗</p><p> 香菜 ---- 2颗</p><p> 蒜 ---- 3瓣</p><p> 蒸鱼豉油 ---- 10ml</p><p> 米醋 ---- 7ml</p><p> 花椒 ---- 7,8粒</p><p> 食用油 ---- 15ml</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135083035100.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> 1~2. 白芸豆提前一晚用清水浸泡；</p><p> 3. 猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；</p><p> 4. 准备好调料；</p><p> 5~9做一锅清水，冷水放入猪蹄、白酒、一半量的陈皮、花椒和姜块、大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫，直至汤色澄清为止；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135083332573.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> 10. 猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。整理好后，沥干水分；</p><p> 11~13. 大一些的砂锅里，先放入猪蹄，再加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右.然后加入大葱段和剩下的姜、陈皮、花椒；</p><p> 14. 大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。如果表面有浮沫，继续撇清；</p><p> 15~16. 加入米醋，转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；</p><p> 17. 白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；</p><p> 18. 泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火。继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135084942372.jpg" title="组合.jpg"/></center></p><p> ---- 蘸料 ----</p><p> 1. 准备好香葱、香菜、蒜和芝麻酱；</p><p> 2. 芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；</p><p> 3~4. 香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；</p><p> 5~6. 蒸鱼豉油和米醋也倒入小碗中；</p><p> 7~9. 可以明火加热的容器中，放入花椒和食用油，小火加热，炸至花椒出香，趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音，再拌匀即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135086365360.jpg" title="蹄花6.jpg"/></center></p><p></p><p>Tips：</p><p> 1. 白芸豆一定要提前一晚浸泡，泡到完全涨发才好；</p><p> 2. 猪蹄提前浸泡，可以先去除一部分血水，减轻脏腥味；</p><p> 3. 猪蹄汆烫的时候，一定要撇净表面浮沫，可以准备一盆水，每撇一次就将滤勺放在水中浸泡一下，这样能撇的比较干净；</p><p> 4. 加陈皮和花椒，是去除猪蹄的脏腥味的关键。但是陈皮不要加多了，会发苦的；</p><p> 5. 猪蹄大火煮沸后，一定要继续大火煮15~30分钟，这是浓白汤色的关键；</p><p> 6. 炖猪蹄时，加入少许米醋，既能去腥，又能帮助猪骨头里的钙质析出；</p><p> 7. 猪蹄一定要炖到酥烂脱骨，这样胶原蛋白才会完全析出，才会汤汁浓稠；</p><p> 8. 蘸料可以根据自己的喜欢来调整，喜欢吃辣的可以放些红油，会更好吃。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135088256924.jpg" title="蹄花25.jpg"/></center></p><p></p>
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