香甜纯美的--糯米酒
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135093548940.jpg" style="float:none;" title="IMG_0406_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135093566536.jpg" style="float:none;" title="IMG_0408_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135093587585.jpg" style="float:none;" title="IMG_0417_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。</p><p>糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，</p><p>是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，</p><p>糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效，</p><p>用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135093956703.jpg" title="IMG_0415_副本.jpg"/></center></p><p>糯米酒的制作，是在甜酒酿的基础上，经过20多天的再次发酵，过滤后取得的。</p><p></p><p><strong>糯米酒</strong></p><p>材料：糯米一斤，酒曲一小袋，凉开水适量</p><p>做法：</p><p>1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；</p><p>2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；</p><p>3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；</p><p>4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135094732795.jpg" style="float:none;" title="initpintu_1副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135094744595.jpg" style="float:none;" title="initpintu_2副本.jpg"/></center></p><p>5、酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要盛米的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；</p><p>6、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；</p><p>7、用勺子将拌好的米饭压实压平，因为不是做酒酿，中间就没有挖洞，根据容器的底部来观察酒酿发酵的程度；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135095106104.jpg" style="float:none;" title="initpintu_3副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135095113754.jpg" style="float:none;" title="initpintu_4副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135095144093.jpg" style="float:none;" title="initpintu_5副本.jpg"/></center></p><p>8、这是拌匀之后的样子，放一边碰不到的地方，慢慢发酵；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135095566712.jpg" title="IMG_20140901_093105_副本.jpg"/></center></p><p>9、室温下发酵二天二夜，晃动一下容器，米饭整体滑动，而且容器的底部已出现液体，说明酒酿已经做好了；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135095931910.jpg" title="initpintu_6副本.jpg"/></center>10、在容器里倒入适量的凉开水，用筷子把米饭搅散，加水的酒酿已基本接近顶盖；容器上先覆上保鲜膜，再盖上盖子，放在碰不到的地方，开始发酵变酒；我贴上标签：2014年9月4日开始封存发酵；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135096313727.jpg" style="float:none;" title="initpintu_7副本.jpg"/></center></p><p>此时酒酿的颜色是有些浑浊的乳白色</p><p>11、三天之后，看到米已经上浮到了1/3处，打开盖子看到，米已经完全浮到了顶部，用消过毒的筷子搅拌，把米和液体混合，封上盖子，继续发酵；趁机连米待汤挖出几勺，真甜，真好喝；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135096336675.jpg" style="float:none;" title="initpintu_8副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135096921797.jpg" title="initpintu_9副本.jpg"/></center></p><p>12、每隔3-5天，就要如此这般搅拌一翻，每次也要挖出几勺喝喝；</p><p>13、到9月15日搅拌拍照的时候，米酒已经下去了1/3，边发酵边品尝，每次喝点只喝得越来越少；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135097266661.jpg" title="initpintu_10副本.jpg"/></center>14、9月29日的时候，已经发酵了25天，打开过滤出米酒，用干净的纱布攥干酒糟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135097549074.jpg" title="initpintu_11副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135097705479.jpg" title="initpintu_12副本.jpg"/></center>15、过滤出的米酒，是带点浑浊的原白色，装瓶里总共不到750ml；连瓶子带米酒放到锅里，煮10分钟左右；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135098002229.jpg" style="float:none;" title="initpintu_13副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135098012615.jpg" style="float:none;" title="initpintu_14副本.jpg"/></center></p><p>16、蒸过的米酒开始变得清澈，但也不是非常清澈，浑浊物开始在底部沉淀，放置时间越长应该越清澈；我没有蒸馏的装置，无法蒸馏萃取，米酒到这里也应该是结束了；放凉之后放冰箱冷藏保存；</p><p>下面的照片是隔天拍的，瓶子里的米酒开始变清澈：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/1413509840715.jpg" title="IMG_0409_副本.jpg"/></center></p><p>糯米酒可以直接喝，非常甜，它的甜纯粹来自糯米自身，</p><p>除了酒曲，没有加过任何东西；</p><p>赶脚齁的，可以兑点水喝</p><p>酒精的度数也就3、5度，</p><p>原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102v37t.html</p>
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