粤式早茶茶点----豉汁蒸凤爪
<p><strong>豉汁蒸凤爪</strong></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jaa2692bd9bba3fbd0a161f1f6228cf4b" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j1a95d33f0713209514dfbf8e1b77a0eb" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j5bfca34a26122bb3ead766d2fee0fa1a" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><strong>食材：</strong>凤爪500克 花生米100克 </p><p><strong>辅料：</strong>豆豉15克 小红椒10克 姜葱蒜30克 </p><p><strong>调味料：</strong>油 盐 糖 料酒 生抽 红烧酱油 蚝油 </p><p><strong>1.</strong>凤爪洗净对半剖开。</p><p><strong>2.</strong>放入小锅中，加入葱姜，料酒，小火焯烫去血沫。</p><p><strong>3.</strong>捞出后，再次冲洗干净上面的污物。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j9f14801b3707b441ce973cbda2c896c1" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><strong>4.</strong>沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。</p><p><strong>5.</strong>用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。</p><p><strong>6.</strong>油温达七成，下凤爪，炸至金黄。</p><p><strong>7.</strong>捞出后，用清水浸泡。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/oe3f2e13b4aa9c2a4bed6b373be017a41" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><strong>8.</strong>直到表面起皱为止。</p><p><strong>9.</strong>凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。</p><p><strong>10.</strong>放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒。</p><p><strong>11.</strong>充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o0520d19525551c777a93c279787936cf" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j3b96eb2323a55c57d4660a5c90125afe" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j059977051a4a56455c84bd1b86aed701" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p><strong>猫咪小语：</strong></p><p><strong>1.</strong>切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。<strong>2.</strong>在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。<strong>3.</strong>炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。<strong>4.</strong>凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j08afb0a674c4b0ce475bc1e148b4856a" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p></p>
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