北海道吐司升级版（100%冷藏中种法）
<p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/19/14137076706080.jpg" title="IMG_20141019_162932_1413707414228.jpg"/></center> </p><p> 北海道吐司这款面包网上做的人太多太多了，只要烘焙玩面包的，这个方子是必做的。个人认为要做出的面包组织细腻且无发酵时的酸味一定一定 要冷藏发酵，十几个小时不是白白放上去的。今天我做的这个是北海道吐司的“升级版”，看到成品里一圈圈的芝士了吧，奶香回味十足啊<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/32.gif"/></center>。</p><p> 我是全程使用面包机省略了进烤箱这步<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/2.gif"/></center>。其实做面包的都明白的，只要是做吐司面包一个面包机其实足够了，用烤箱做面包是为了“拗造型”的<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center>。</p><p> 方子网上到处都是，为了大家方便我再啰嗦上一下吧<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif"/></center></p><p>材料：</p><p><strong>中种面团 </strong><br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.5克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克</p><p><strong>主面团 </strong>：<br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>蛋白15克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.5克、奶粉18克 黄油12g</p><p>其他辅料：片状芝士片若干</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/19/1413704093483.jpg" title="所有材料集体照" style="width: 450px; height: 253px;" height="253" hspace="1" vspace="1" width="450" border="3"/></center></p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、将中种面团放入面包机内搅拌至光滑阶段即可（开启面包机搅拌功能前，先用筷子搅到无干粉状态，别小看这一步，就30秒左右的小动作，可以让15分钟的揉面达到20分钟的效果）。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/19/14137041731152.jpg" title="IMG_20141018_211406.jpg" style="width: 450px; height: 253px;" height="253" hspace="1" vspace="1" width="450" border="3"/></center></p><p>2、中种面团盖上保鲜膜冷藏法发酵约18个小时，拿出后室温回温1小时左右(其实冷藏一个晚上就好，多次实践证明成品没什么太大的区别）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/19/14137042227177.jpg" title="IMG_20141019_114434.jpg" style="width: 450px; height: 253px;" height="253" hspace="1" vspace="1" width="450" border="3"/></center></p><p>3、将发好的中种面团撕成小块，与主面团材料混合搅拌至有Q性。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/19/14137042824759.jpg" title="IMG_20141019_115159.jpg" style="width: 450px; height: 253px;" height="253" hspace="1" vspace="1" width="450" border="3"/></center></p><p>4、最后再加入黄油继续揉至光滑有薄膜。</p><p>5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。</p><p>6、分割成2等份，滚园后松弛15分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/19/14137043845938.jpg" title="IMG_20141019_123001.jpg" style="width: 450px; height: 253px;" height="253" hspace="1" vspace="1" width="450" border="3"/></center></p><p>7、第一次擀卷：取一面团擀开成椭圆形，翻面，轻轻用折被子的手法折好.松弛10分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/19/14137044399480.jpg" title="IMG_20141019_124449.jpg" style="width: 450px; height: 253px;" height="253" hspace="1" vspace="1" width="450" border="3"/></center></p><p>8、第二次擀卷：擀成长条形，然后把准备好的芝士片放上去，然后从上往下轻轻卷起。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/19/14137044884446.jpg" title="IMG_20141019_130128.jpg" style="width: 450px; height: 253px;" height="253" hspace="1" vspace="1" width="450" border="3"/></center></p><p>9、放入面包机桶内，开发酵档进行二次发酵至8分满。我的面包桶是长方形的所以分二份的时候一定要横过来放，酱紫比重吃力均匀体积重量就会轻些发也会更大，如果你的面包桶是呈方的那就不要偷懒了分三份吧<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/22.gif"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/19/14137045289791.jpg" title="IMG_20141019_151016.jpg" style="width: 450px; height: 253px;" height="253" hspace="1" vspace="1" width="450" border="3"/></center></p><p>10、表面装饰，因为不想再打一鸡蛋，我是刷的淡奶油。（300G的粉撑得有点大了，我是1000G的面包桶）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/19/14137045645899.jpg" title="IMG_20141019_151512.jpg" style="width: 450px; height: 253px;" height="253" hspace="1" vspace="1" width="450" border="3"/></center></p><p>11、面包机开烘烤档把面包桶放入烤45分种即可。发得太大差点把盖子都顶住了<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/7.gif"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/19/14137065224803.jpg" title="IMG_20141019_160549.jpg" style="width: 450px; height: 253px;" height="253" hspace="0" vspace="0" width="450" border="0"/></center></p><p></p><p><br/></p>
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