马卡龙
<p>马卡龙</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137724716186.jpg" title="IMG_8263_副本1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137725103711.jpg" title="IMG_8261.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137725338751.jpg" title="IMG_8265.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137725451935.jpg" title="IMG_8249_副本1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137725714045.jpg" title="IMG_8262_副本1.jpg"/></center></p><p>马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。</p><p></p><p>马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。</p><p></p><p>原材料：</p><p>杏仁粉35g，蛋白35g，糖粉65g，细砂糖15g，食用色素少许，柠檬汁3滴</p><p></p><p>步骤：</p><p>1.将所需材料过秤准备好，蛋白中滴3滴柠檬汁。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137728082043.jpg" title="IMG_8148_副本1.jpg"/></center></p><p>2.将杏仁粉和糖粉混合均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137728319029.jpg" title="IMG_8149_副本1.jpg"/></center></p><p>3.将杏仁粉和糖粉混合物过筛。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137728581051.jpg" title="IMG_8153_副本1.jpg"/></center>4.混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137729072842.jpg" title="IMG_8157_副本1.jpg"/></center></p><p>5.细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡，搅打过程中加入少许食用色素。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137729361902.jpg" title="IMG_8161_副本1.jpg"/></center></p><p>6.将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137729623382.jpg" title="IMG_8164_副本1.jpg"/></center></p><p>7.用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137729874466.jpg" title="IMG_8167_副本1.jpg"/></center></p><p>8.将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中，用小号的圆孔裱花嘴。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137730121330.jpg" title="IMG_8170_副本1.jpg"/></center></p><p>9.在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊，挤好后放在通风处自然风干半小时，直到表面触摸感觉不粘手，并形成一层硬硬的壳。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137730344024.jpg" title="IMG_8184_副本1.jpg"/></center></p><p>10.烤箱事先用170度预热10分钟，烤箱用上下火170度中下层，底层放一个烤盘，烘烤6分钟左右，出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/1413773901253.jpg" title="IMG_8204_副本1.jpg"/></center></p><p>11.烤完出炉放凉后再取下来就OK了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137731896826.jpg" title="IMG_8221副本.jpg"/></center></p><p>12.脱模后可以调点馅料夹起来，小龙这里没有填馅料。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137733502979.jpg" style="float:none;" title="IMG_8263_副本1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137733528385.jpg" style="float:none;" title="IMG_8274_副本1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137733538188.jpg" style="float:none;" title="IMG_8262_副本1.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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