香辣过瘾---红烧牛肉面
<p>牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量却很低，用牛肉制作的各式菜肴都收到大众的喜爱。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨等作用，寒冬食牛肉，有暖胃的作用，是寒冬补养佳品。红烧牛肉是全家人的最爱，天气渐凉，炖上一锅香辣十足的牛肉，下一碗热气腾腾的拉面，无论是作为一日三餐的哪一餐，都绝对是营养丰富。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137790008879.jpg" style="float:none;" title="P1010041_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137790004283.jpg" style="float:none;" title="P1010030_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137790015532.jpg" style="float:none;" title="P1010035_副本.jpg"/></center></p><p>主要材料：牛腩750克、生姜4片、桂皮1小段、草果1个、香叶2片、花椒适量、八角3个、干红辣椒4个、京葱适量、香葱碎适量、香菜适量</p><p>主要调料：盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱2汤勺、黄豆酱2汤勺、黄酒适量。</p><p>过程步骤：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137793094198.jpg" style="float:none;" title="initpintu_副本1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137793105140.jpg" style="float:none;" title="initpintu_副本2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137793105884.jpg" style="float:none;" title="initpintu_副本3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137793117037.jpg" style="float:none;" title="initpintu_副本4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137793118700.jpg" style="float:none;" title="initpintu_副本5.jpg"/></center></p><p>1、牛腩750克清洗干净切2-3厘米的小块，洗去血水，冷水下锅焯水，水开略煮，捞起清洗干净并控干水份。</p><p>2、郫县豆瓣酱剁碎与黄豆酱混合。准备好炖牛肉所需所有的香料、调料。京葱切小段。</p><p>3、炖锅烧热放适量色拉油。</p><p>4、油热放入酱料，小火炒出红油，酱香味飘出。</p><p>5、放入生姜爆出香味，放入牛肉翻炒均匀。</p><p>6、放入所有香料翻炒，放入切好的京葱段。</p><p>7、放入黄酒，生抽、老抽，加入开水，加适量白糖调味，大火烧开后转中小火炖至牛肉八分熟，加适量盐调味，继续炖至牛肉完全熟。</p><p>8、炒锅中水烧开，下入面条。</p><p>9、牛肉汤盛入汤碗中。</p><p>10、煮熟的面条盛入碗中。</p><p>11、面碗中加入适量香葱碎、香菜碎，放入牛肉即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137801903312.jpg" style="float:none;" title="P1010031_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137801916789.jpg" style="float:none;" title="P1010030_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137801929579.jpg" style="float:none;" title="P1010041_副本.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>1、炖牛肉，水最好一次加足，小火慢炖味道更好。</p><p>2、所用到的香料根据自家口味，调整用量，不喜欢辣味，郫县豆瓣酱可不加。</p><p>3、烧好的牛肉彻底放凉后，可根据一次食用量的多少，分成小份，冷冻保存。</p><p>4、豆瓣酱、黄豆酱都有咸度，盐的用量要控制好。</p>
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