【食·色面包】——葡萄汁芝麻小餐包
<p>把白水换成美乐葡萄汁，期望它能给面包带来些许漂亮的颜色。只是，它最终能呈现出什么颜色，实在难以预料。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>天气较凉，发酵迟缓。做面包变成一件需要痛下决心且考验耐性的事情。用这小餐包试验酵母在低温环境下成长锁需要的时间。不做任何保温处理，放在室内，任由它自由成长。多少次，按捺住急切的心情，不去干扰它，就让它主要慵懒闲散地成长。一等就是10多个小时。整形后，再次发酵，看着它依然不愠不火，一副无动于衷的样子。这一次，可没有时间由着它慢慢来了。不时给它加加温，总算在不算太迟的时间里长了起来。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>火候略大了些，颜色深重，虽然满足自己的癖好，终究还是有点拿不出手。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137645676122.jpg" title="IMG_0202.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137645511542.jpg" title="IMG_0191.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：高筋粉140克，美乐葡萄汁75克，细砂糖20克，黄油15克，奶粉1小勺，蛋液10克，干酵母1小勺，盐1/4小勺，白芝麻适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137645367877.jpg" style="float:none;" title="IMG_0047.jpg"/></center></p><p>将除黄油芝麻外的料倒入大盆，搅拌至略光滑，加入黄油，继续搅拌至拉膜，放入大碗，基础发酵至2倍大。排气，分割成6等分，滚圆，放入烤盘，进行最后发酵</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137645372557.jpg" style="float:none;" title="IMG_0049 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137645381606.jpg" style="float:none;" title="IMG_0109 副本.jpg"/></center></p><p>面团再次长至2倍大，表面刷蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，中层，上下火180度，烤10-15分钟，表面上色，出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/1413764540774.jpg" style="float:none;" title="IMG_0140 副本.jpg"/></center></p><p>这烤箱火大了点，一时不察。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/14137645522526.jpg" style="float:none;" title="IMG_0194.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/20/1413764564781.jpg" style="float:none;" title="IMG_0198.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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