原味戚风蛋糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/21/14139022466729.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/21/14139022472.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p> 原味戚风蛋糕，可以说是每个烘焙爱好者必做的</p><p> “她”既可以直接吃，也可以做为蛋糕坯使用</p><p>但无论哪种吃法</p><p>都不能淹没“她”本身的细腻、松软的口感</p><p>什么样的戚风才是完美的呢</p><p>有人说，不开裂、不缩腰、不回缩就是完美的戚风</p><p>至于是不是真要达到这个境界</p><p>我做烘焙不到一年</p><p>也不好随便下结论</p><p>就拿今天的这款原味戚风来说</p><p>同样的配方，同样的温度，同样的烤箱</p><p>我曾经做出了好几个完美的不裂不缩的戚风蛋糕来</p><p>但今天不知什么原因</p><p>也还是裂了口</p><p>好在还没有裂成“东非大裂谷”那般</p><p>做好并脱模的蛋糕</p><p>正值午后</p><p>放在窗台上正好照了个像</p><p>北京的十月下旬</p><p>已然进入秋天</p><p>这两天又赶上雾霾天</p><p>天阴沉沉的</p><p>屋里有些凉</p><p>正好前些天才买了蓝风车的淡奶油</p><p>想想上一次做裱花蛋糕</p><p>还是在6月份</p><p>儿子过生日那次</p><p>时隔5个月</p><p>又赶上天气冷了些</p><p>于是我决定将这个戚风蛋糕再倒饬倒饬</p><p>想想奶油在这个时候还是容易化掉</p><p>于是我就采用了意式奶油霜的做法</p><p>做了几朵玫瑰花</p><p>奶油霜有些淡淡的黄</p><p>所以玫红色膏加入之后</p><p>花朵不是想像中的那般鲜艳</p><p>有些偏桔粉色了</p><p>再加上就自己一人在家忙活</p><p>实在腾不出手来</p><p>也就没把过程照上</p><p>本想着哪天再做一次意式奶油霜</p><p>补照一次</p><p>但这几天事情又着实多了些</p><p>这个计划就暂时搁浅了</p><p>好在那天勤快</p><p>把原味戚风蛋糕拍了照</p><p>也算是给烘焙课堂交个完整的作业吧</p><p>最后会附上几张裱花蛋糕的照片</p><p>已经天黑了</p><p>光线不好</p><p>只好打闪</p><p>哪天再做一次</p><p>补上完整的过程</p><p>今天就先让原味戚风亮亮相吧</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/21/14139033847842.jpg" title="1jpg.jpg"/></center></p><p>材料：</p><p>蛋白糊：蛋白160克，细砂糖60克，柠檬汁5滴</p><p>蛋黄糊：蛋黄80克，细砂糖20克，低筋粉90克，牛奶 55克，玉米油50克，盐1克</p><p>制作：</p><p>1. 全部材料准备好；</p><p>2. 牛奶、玉米油入一盆，混合；</p><p>3. 蛋白、蛋黄分离，蛋黄直接入牛奶玉米混合液中；</p><p>4. 蛋黄与牛奶玉米油混合均匀后，加入细砂糖、盐，搅拌均匀；</p><p>5. 分三次筛入低筋粉入蛋黄糊中；</p><p>6. 搅打均匀；</p><p>7. 蛋白中挤入5滴柠檬汁；</p><p>8. 电动打蛋器打到大泡时，倒入三分之一砂糖；</p><p>9. 高速打发，出现纹路时倒入三分之一砂糖；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/21/1413903554870.jpg" title="a1.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center></p><p></p><p>10. 继续高速搅打，出现明显纹路时，倒入剩下的三分之一砂糖；</p><p>11. 提起打蛋器，出现小尖钩时，打发完成；</p><p>12. 取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀；此时可预热烤箱140度；</p><p>13. 将混合糊倒回到蛋白霜中；</p><p>14. 翻拌均匀，呈光滑细腻的蛋糕糊；</p><p>15. 倒入模具中抹平，并从20厘米高的空中向下垂直坠下蛋糕模具，震出大气泡；</p><p>16. 入预热好的烤箱140度，上下火，中层，先烤30分钟，然后转成170度，继续烤20分钟；</p><p>17. 出炉，从20厘米高空垂直坠落蛋糕模，震出多余热气；</p><p>18. 倒扣在晾架上，自然晾凉后，脱模。可直接切块食用，也可做为蛋糕坯进行再加工制作。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/21/14139038125769.jpg" title="a2.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center></p><p></p><p>小提示：</p><p>1. 蛋白要入无油无水的盆中，才好打发；</p><p>2. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀后再倒回大盆蛋白霜中，比较容易混合均匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/21/14139043336598.jpg" title="2.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/21/1413904374129.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/21/14139043755697.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>下面的裱花蛋糕没有拍过程图，虽然手法很笨拙，构图还不成熟，但以此来留念。中间的玫瑰花是用意式奶油霜加一丁点玫红色膏调成的，周围的玫红色的点缀是淡奶油打发后调的同样的玫红色膏而成的，通过对比，可以看出，两样的颜色与不同的奶油搭配，颜色也是会有不同的。意式奶油霜的做法可以参考其他达人的做法或者留意我今后的日志。</p><p></p><p>天晚了，光线很暗，不得不打闪。虽是秋天，但天气还不够冷，所以奶油也有些化了。亲们凑合着看吧！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/21/14139046099516.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/21/1413904611467.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/21/14139046125183.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p></p>
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