小清新之戚风夹心奶油蛋糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139390257845.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139390288463.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139390312539.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139390422212.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139390443078.jpg" style="float:none;" title="14.jpg"/></center></p><p></p><p>自从爱上烘焙以来</p><p>越发对“她”着迷</p><p>感觉要学的东西太多</p><p>有时真不知从何下手</p><p>真好</p><p>同城网的烘焙课堂</p><p>为我们提供了学习的机会</p><p>在这里</p><p>不光学到了必要的烘焙知识</p><p>还能领略烘焙达人们的风采</p><p>更给我们烘焙爱好者提供了展示的平台</p><p>以及积极参与的机会</p><p>一个主题开始了</p><p>下一个主题马上会进行预告</p><p>让我们有更多的时间去思考、去练习</p><p>一直以来</p><p>很好奇裱花蛋糕的制作</p><p>那些小小的裱花嘴角是如何做出那么多</p><p>迷人的花朵、花边</p><p>及各种造型呢</p><p>尽管查阅浏览了多种相关资料</p><p>但终归一试才更有说服力</p><p>据说网店里有卖那种白油</p><p>专门用来练习挤花的</p><p>仿真效果极佳</p><p>但我常去的几家北京网站还未发现这个</p><p>天气太热</p><p>如果定远方的网站</p><p>又担心其它随购物品出现融化等情况</p><p>于是我想了一个招儿</p><p>就是把极细极细的玉米面</p><p>加入清水</p><p>混合成与奶油大致相同的浓度</p><p>然后放入裱花袋中</p><p>再利用转换器</p><p>将不同的花嘴一一试过</p><p>各种手法、各种花型</p><p>都可以随心所欲、尽情体验</p><p>虽然两者有着本质的差别</p><p>在效果上也不同</p><p>但最起码通过这个方法</p><p>可以将各个花嘴进行一番了解</p><p>而且咱这个不但省钱</p><p>还不浪费粮食</p><p>练习后的玉米面入开水锅中</p><p>煮煮、熬熬</p><p>一锅香喷喷的玉米面粥就出锅了</p><p>当然</p><p>这个方法也不是对所有的花嘴都行得通的</p><p>那种小号的、孔眼小的花嘴容易被堵住</p><p>所以此法只适用于中号以上的花嘴哟</p><p>如果有亲能看到我这篇文章</p><p>不妨一试哟</p><p>肯请不要拍砖</p><p>现在中央都在提倡节约</p><p>咱平常人家过日子</p><p>更是要花小钱办大事</p><p>您说对吧</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139407889198.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139407896886.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/1413940790121.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p> 今天的这款夹心蛋糕</p><p>虽然在制作上还有很多不足</p><p>但也是在练习了多次的基础上才敢拿出来亮相的</p><p>在这之前还做过几款</p><p>实在不敢拿出手来</p><p>北京虽然已是秋天</p><p>但天气还是时冷时热</p><p>淡奶油买来后</p><p>一直在冰箱里蔵着</p><p>只等天时地利人和才使用</p><p>毕竟一升大包装</p><p>开封之后不能久放</p><p>在这款蛋糕之前</p><p>我还做了一款意式奶油霜的造型</p><p>在前一篇日志结尾处</p><p>我给了那个小可爱几张照片亮了相</p><p>但我发现意式奶油霜由于大量使用黄油</p><p>而黄油本身具有微黄的颜色</p><p>所以即使很纯正的颜色加入后</p><p>成品的颜色也会与色膏本身的颜色有区别</p><p>但意式奶油霜可塑性强</p><p>不易融化、不光泽</p><p>做出的花朵造型坚挺、逼真</p><p>但颜色不能让我满意</p><p>所以今天的这款蛋糕我还是用打发好的淡奶油进行造型的</p><p>由于有了前几次的实验</p><p>打发好的奶油入裱花袋之后</p><p>经过几分钟的手挤</p><p>会逐渐融化</p><p>所以我就采取少量、多次打发的方法</p><p>终于将这款小清新完成了</p><p>这一天虽然是阴天</p><p>冷风飕飕的</p><p>但当我快完成这个作品时</p><p>天空豁然开朗</p><p>阳光普照大地</p><p>如同我的心情一般</p><p>但是在奶油的定型、保持及拍照上的确给了出了难题</p><p>真希望继续阴天</p><p>能让我有个完美的收工</p><p>不管怎样</p><p>总算完成了一个自己还算满意的裱花蛋糕</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139417574830.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139417594391.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139417611765.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139417636343.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>这款蛋糕坯依然使用戚风蛋糕</p><p>只因“她”口感细腻、松软</p><p>而且这款裱花蛋糕重量不是太大</p><p>足够戚风来承受</p><p>因为手头没有合适的新鲜水果</p><p>又正好家里还有一瓶水密桃罐头</p><p>于是就用它做了夹心</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/1413942338731.jpg" title="15.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>材料</strong></p><p>8寸戚风：</p><p>蛋白糊——蛋白4个，细砂糖50克，柠檬汁5滴</p><p>蛋黄糊——蛋黄4个，细砂糖20克，低筋粉75克，牛奶45克，玉米油40克，盐1克</p><p>抹面及夹心：</p><p>淡奶油300克，细砂糖50克，水果适量</p><p>裱花：淡奶油300克，细砂糖50克，食用色膏适量</p><p>工具：抹刀、转台、裱花钉、油纸，花嘴</p><p></p><p></p><p>制作：</p><p>1. 所有材料准备好；牛奶和玉米油同入一盆；</p><p>2. 牛奶和玉米油混合；</p><p>3. 蛋白、蛋黄分离，蛋黄直接入牛奶玉米油混合液中；</p><p>4. 混合均匀后，加入细砂糖；</p><p>5. 分两次筛入低筋粉；</p><p>6. 搅拌均匀，备用；</p><p>7. 滴5滴新鲜柠檬汁入蛋白；</p><p>8. 电动打蛋器打出大泡后，倒入三分之一细砂糖；</p><p>9. 高速打发至出现小纹路时，倒入三分之一细砂糖；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139432837356.jpg" title="a1.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center></p><p></p><p>10. 继续高速打发，出现明显纹路时，倒入剩下的三分之一细砂糖；</p><p>11. 提起打蛋器出现小尖，打发完成；</p><p>12. 取三分之一蛋白霜入蛋黄面糊中，翻拌均匀；此时可开始预热烤箱140度；</p><p>13. 将混合好的面糊倒回大盆蛋白霜中；</p><p>14. 翻拌均匀，呈光滑细腻的蛋糕糊；</p><p>15. 倒入模具中，抹平，从20厘米高空垂直落下模具，震出大气泡；</p><p>16. 模具入预热好的烤箱中，140度，中层，上下火，30分钟后，转成170度，继续烤20分钟；</p><p>17. 出炉，震出多余热气；</p><p>18. 倒扣在晾架上，晾凉后脱模，切块食用或者做坯均可。 </p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139436677170.jpg" title="a2.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center></p><p></p><p>小提示：</p><p>1. 三能心形8寸模具明显比8寸圆模的容积要小，所以在配方上，面粉量和糖量略有减少；</p><p>2. 鸡蛋使用的是那种较大个头的；</p><p>3. 时间和温度请视自家烤箱调整；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139443859934.jpg" style="float:none;" title="22.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139443868354.jpg" style="float:none;" title="24.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>抹面及裱花的制作</strong></p><p>抹面和裱花哪个都不容易</p><p>相比抹面来说</p><p>花朵要容易些</p><p>毕竟花朵没有一样的</p><p>花型、大小都可随意些</p><p>但抹面真是考验水平的技术活</p><p>屏住呼吸</p><p>最好一气呵成</p><p>虽然做过几次</p><p>但依然不完美</p><p>继续努力</p><p></p><p></p><p>制作：</p><p>1. 蛋糕横分成两等份，备用；</p><p>2. 300克淡奶油和50克砂糖准备好；</p><p>3. 水果切成小丁，备用；</p><p>4. 奶油打发至8成发，抹面时更加光滑些，打到全发时，会粗糙；</p><p>5. 取一片蛋糕，抹一层奶油，铺上水果丁；</p><p>6. 再抹一层奶油，盖住水果丁，抹平；</p><p>7. 盖上第二片蛋糕，轻压；</p><p>8. 上盖及周边均匀的抹上奶油；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139451019491.jpg" title="a3.jpg" width="450" height="459" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 459px;"/></center></p><p></p><p>9. 奶油打发好加适量的色素，搅打均匀；</p><p>10. 入裱花袋，在周边做出小装饰；</p><p>11. 用裱花嘴在裱花钉和油纸上做出花朵造型；</p><p>12. 放在盘中，可以进冰箱冷藏一下再使用；</p><p>13. 将花朵移到蛋糕上，进行蛋糕的最后造型。 </p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139452836223.jpg" title="a4.jpg" width="450" height="484" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 484px;"/></center></p><p>小提示：</p><p>天气热，室温高，花朵的奶油可随用随打，一次可制作两朵的量，即使这样，我这些花朵还是边挤边融化。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139456738052.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139456745282.jpg" style="float:none;" title="16.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139456784582.jpg" style="float:none;" title="18.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139456798759.jpg" style="float:none;" title="19.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/14139456818960.jpg" style="float:none;" title="20.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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