可可芝心蛋糕
<p> 前不久在烘焙课堂看到了宫琳娜老师的玫瑰夹心蛋糕，喜欢极了。好奇了好久蛋糕里面的心是怎么注进去的，后来有朋友告诉我那是一种特殊的模具做的。我这行动派马上从网上淘来了模具，比8寸圆模还要大一圈。平时很少做那么大的奶油蛋糕，这次正赶上一个朋友的生日，赶紧把这个模具用上，做一个别出心裁的蛋糕。</p><p> 原方是红丝绒蛋糕夹的乳酪心，做正宗的红丝绒蛋糕用料比较讲究，一时准备不齐材料，就做了可可海绵蛋糕来代替，我一直都认为可可的味道和芝士还是很搭的。这算是我做过最高成本的蛋糕了，制作过程也很繁琐，不过一切都值得，希望我的朋友会喜欢。</p><p> 做蛋糕时正好家里的细砂糖用完了，这个蛋糕里所有的糖都是用的绵白糖，比起细砂糖，绵白糖在生活中的应用更广，应该是居家必备吧，用来做烘焙口感上也不会有太大的差别。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/6215690_1413989579azL4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/6215690_1413989598vwsp.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/6215690_1413989593NMY7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/6215690_1413989608sDO1.jpg"/></center></p><p><strong>原料：</strong></p><p>可可海绵蛋糕：</p><p>鸡蛋8个 糖260克 低粉208克 牛奶143克 黄油78克 可可粉52克</p><p>芝士馅：</p><p>奶油奶酪300克 马斯卡朋奶酪300克 糖110克 淡奶油480克 红色素适量（可不用）</p><p>装饰：奶油500克 糖50克 蓝色素适量</p><p><strong>做法：</strong></p><p>首先完成巧克力海绵蛋糕</p><p>1.将黄油切丁，和牛奶放入一个容器中。</p><p>2.将牛奶和黄油隔水加热至黄油融化。</p><p>3.可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。（注意保持约40度的温度）</p><p>4.将蛋白和蛋黄分开，放蛋白的容器要无水无油。</p><p>5.蛋清打至硬性发泡，中间分三次加糖，蛋液表面出现鱼眼泡时加一次，蛋白微微拉出尖角时加一次，拉出挺立尖角时加最后一次。</p><p>6.将蛋黄加入蛋白霜中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/6215690_1413989612TxzI.jpg"/></center></p><p>7.用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。</p><p>8.筛入低粉。</p><p>9.用刮刀将面粉和蛋糊翻拌均匀。</p><p>10.加入可可溶液翻拌均匀。</p><p>11.将模具内侧涂油撒粉。（两个模具都要涂油撒粉）</p><p>12.将蛋糕糊倒入两个模具，磕掉气泡，放入预热好的烤箱中150度烤约50分钟，倒扣晾凉后脱模。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/6215690_1413989614A3S3.jpg"/></center></p><p>13.奶油奶酪室温软化。</p><p>14.将奶油奶酪加入60克糖隔热水搅拌至顺滑。</p><p>15.奶酪糊中加入马斯卡朋，搅拌至顺滑细腻。</p><p>16.淡奶油加入50克糖打发，加入适量色素调成粉色。（也可不加色素做成原色的）</p><p>17.将打发的淡奶油加入奶酪糊中混合均匀。</p><p>18.取心形底部的蛋糕片在空心的部位填入奶酪糊，用刮板挂平。</p><p>19.取心形顶部的蛋糕片在空心的部位填入奶酪糊，用刮板挂平后扣在上一步完成的蛋糕上，注意要对齐。</p><p>20，用剩下的奶酪糊完成蛋糕抹面。</p><p>21.取适量淡奶油加入蓝色素从最深的一层开始裱花，完成一圈后再打发适量的原色奶油与剩下的深蓝色奶油混合均匀，颜色变淡后裱下一圈，逐层变淡。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/6215690_14139896168fNv.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/6215690_1413989584abD4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/6215690_1413989588DO2Z.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/22/6215690_1413989604myYr.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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