豆豉蒸排骨
<p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01894_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140473647047.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01897_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140473678064.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01896_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140473671263.jpg"/></center></p><p> </p><p>豆豉蒸排骨是海南粤式茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，特别是原来的望海楼的早茶，在海口是很出名的，每次去总是要先抢上几笼豆豉蒸排骨和凤爪，不然那推车过去便再也不会回来了，可惜望海楼拆了好些年，那日日人声鼎沸的场景便只能留在记忆里了。茶楼里的豆豉蒸排骨是雪白粉嫩的，口味清淡，这次为了增加不同的口感，稍微改了下做法，加入了酱油上色，并且先把豆豉和蒜a碎炒香了再用来蒸排骨，使得排骨越发地浓香可口。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01893_副本1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140473625528.jpg"/></center></p><p> </p><p>原料：排骨500克、豆豉30克</p><p>配料：小葱1根、姜适量、蒜适量、油适量、老抽1匙、生抽1.5匙、米酒2匙、白糖少许</p><p>做法：</p><p>1、原料，豆豉用刀背拍碎；</p><p>2、大蒜剁碎，姜切丝，葱切小段；</p><p>3、锅内入适量水，入少许姜和1匙料酒，入排骨加热；</p><p>4、焯去血水的排骨捞出备用；</p><p>5、另起一锅，入适量油，入蒜沫和姜丝炒香；</p><p>6、倒入豆豉，小火炒出豆豉的香味；</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01878_副本_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140473536280.jpg"/></center></p><p> </p><p>7、放入白糖、生抽、老抽和料酒；</p><p>8、接着把排骨倒入；</p><p>9、翻炒均匀，使每块排骨都吸收到足够的料汁；</p><p>10、把锅里的所有材料都倒入大碗中，蒙上保鲜膜，用牙签扎上十几个洞以便透气，把大碗上蒸锅蒸最少60分钟；</p><p>11、取去保鲜膜，放入葱碎，盖盖虚蒸3至5分钟即可；</p><p>12、成品。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01884_副本_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140473579694.jpg"/></center></p><p> </p><p>{小贴士}：</p><p>1、豆豉已经很咸，又放了生抽和老抽，可以不加盐；</p><p>2、时间不够的可把蒸锅改高压锅；</p><p>3、放入葱碎后虚蒸几分钟是为了给葱碎杀菌，也可令葱碎更翠绿。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01900_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140473696581.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01902_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140473713136.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p>
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