老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐
<p><strong>焦溜豆腐是----鲁菜</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>如今在北京提起菜肴，大多数人想到的都是粤菜，川菜，但是在清末明初的时候，卤菜在京城独挑大旗，盖过八大菜系的风头，代表的馆子有，八大居，八大园，多以鲁菜为主，无论是京城的各大菜馆，还是御膳房的经典菜肴，多以鲁菜为主菜，如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名，葱烧海参，别说海参一直是有口皆碑的高档菜肴，就连烹海参用的大葱，也必定是从山东章丘的大葱才能得以配上丰泽园的海参；</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>鲁菜代表了老北京的一代记忆，东单，西单，东四，西四，牌楼下，一声声清脆的叫卖声，</strong><strong>所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者，</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>焦溜豆腐，外焦里嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；</strong></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140534471386.jpg" title="img_0432_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><strong>一：仙草备料</strong></p><p></p><p>1：主料：北豆腐(200g)</p><p>2：辅料：蒜garlic(6瓣)；葱scallion(10g)；米醋rice vinegar(60g)；白糖sugar(30g)；食盐salt(15g)；生抽(15g)；老抽(5g)；色拉油salad oil(100g)；纯净水water(50g)</p><p>3：厨具：炒锅；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141194241446.jpg" style="" title="IMG_0221_副本_副本.jpg"/></center></p><p>*** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141194273439.jpg" style="" title="IMG_0211_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><strong>二：仙草料理</strong></p><p>1：北豆腐一块；</p><p>2：豆腐竖向切成厚1cm厚的厚片；</p><p>3：将豆腐厚片切成三角形；</p><p>4：油锅烧到5分热，油不用多放，100g左右；</p><p>5：把豆腐放入油锅，开始煎炸；</p><p>6：豆腐的一面变成金黄色的时候，可以翻面，炸制另外一面；</p><p>7：豆腐两面都炸成金黄色的时候，即可出锅；</p><p>8：将炸好的豆腐捞出控油；</p><p>9：事先用生抽，水，玉米淀粉勾出芡汁备用，比例是1:2:3；</p><p>10：将蒜拍成蒜末备用；</p><p>11：炒锅放入色拉油，葱蒜煸锅；</p><p>12：放入水，米醋，白糖，酱油，食盐；比例为5:4:3:2:1；</p><p>13：勾入芡汁，放入一部分蒜末；</p><p>14：放入事先炸好的豆腐挂汁，2-3分钟，关火，撒入剩余的蒜末，上桌，盛饭，开始吃饭；</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141197917971.jpg" title="img_0432_副本_副本.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><strong>焦溜豆腐</strong><strong>，外焦里嫩的豆腐，挂上酸甜适中先甜可口的欠汁儿，拍上蒜末，就一口大白米饭，那叫一个香~~~啊~~~同志们，馋了吗*……*馋了我给你们发快递</strong><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center></center></center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center></center></center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center></center></center></p><p></p><p><strong></strong></p><p><strong>三：仙草心经</strong></p><p>1：炸豆腐得时候要注意两点，第一是中火，第二是少油，这样炸出来的豆腐外焦里嫩；</p><p>2：豆腐要用北豆腐，因为北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状； 3：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜咸口，酸跟甜的比例很重要，咸的味道要次于酸甜； </p><p>4：勾芡的时候不要一下放入所有芡汁，而是一点点的倒入芡汁，这样勾出来的芡汁比较均匀，不会结节；</p><p>5：虽然是焦溜豆腐，但是不要勾好欠汁以后倒入豆腐马上出锅，要用微火让豆腐在欠汁里面均匀挂汁，入味以后在盛出来，这样的豆腐外焦里嫩，焦软可口；</p><p></p><p><strong>四：仙草课堂</strong></p><p></p><p>1：豆腐的营养众所周知，含有铁，钙，磷，镁等多种人体所需要的微量元素，还含有糖，植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的称号；大豆蛋白质的生物学价值可以和鱼肉相媲美，植物蛋白的佼佼者，大豆蛋白质属于完全蛋白质，和氨基酸相结合，可以发挥很好的作用，人体对蛋白质的消化吸收为65%左右，可是做成豆腐以后，蛋白质的消化和吸收可以达到90%以上，被人体很好地利用；</p><p></p><p>2：制作豆腐的大豆中含有18%的油脂，在制作豆腐的时候被豆腐所吸收，大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，可以促进人体大脑，神经，血管的发育，为三高患者，冠心病患者的饮食佳品；</p><p></p><p>3：豆腐含有丰富的植物雌性，对骨质疏松患者有很好的食疗作用；</p><p></p><p></p>
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