家庭制作牛奶土司
<p> 自从去年7月份在淘宝试用中心免费中了一款美的面包机后，我就一直在琢磨怎么做面包，虽然按照面包机的配方可以做出面包来，但是口感和松软度却让我甚不满意，我喜欢那种摸上去软软的，撕开后有着一层层薄膜状的内部结构的面包，经过一年多的研究探索，在浪费了无数面粉、更换了多种配方、调整了揉面手法后，终于在这次成功做出了完美的牛奶土司。在这里要感谢一下美食家“秋雁红枫”，在参考她的配方后，运用面包机和手工揉面才做出来这么漂亮的土司，在这里将我的具体做法和各位急切想学做面包的亲们分享一下！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142150157218.jpg" title="主图1.jpg"/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142262353775.jpg" title="切片.jpg"/></center></p><p> 准备的食材有：高筋面粉260克、黄油30克、牛奶130克、安琪活性干酵母5克、细砂糖40克、鸡蛋一个（约40克）、食盐3克。</p><p> 1、先将牛奶倒入面包桶内。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/1414158871956.jpg" title="1牛奶.jpg"/></center> 2、将食盐、细砂糖和鸡蛋倒入面包桶内。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/1414158913455.jpg" title="2鸡蛋液.jpg"/></center> 3、将高筋面粉倒入面包桶内。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/1414158933398.jpg" title="3高粉.jpg"/></center> 4、将面粉中间挖一个小坑，将酵母倒入坑中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141589682474.jpg" title="4酵母.jpg"/></center> 5、接通电源，选择P9和面程序，我家的时间为18分钟。我将该程序重复了一遍，一起是36分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141590156257.jpg" title="5和面程序.jpg"/></center> 6、盖上盖子开始和面，两遍和面程序后面团表面已经光滑。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141590572084.jpg" title="6和面.jpg"/></center> 7、加入黄油后再重复一遍和面程序，时间18分钟。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141590874269.jpg" title="7加入黄油.jpg"/></center> 8、加入黄油搅拌后的面团更加光滑。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141591307260.jpg" title="8继续搅拌.jpg"/></center> 9、这个时候面包机的功效就结束了，将面团拿出来放在和面案板上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141591583504.jpg" title="9拿出面团.jpg"/></center> 10、现在的面团还略微有点粘手，将面团揪起来扬起，重重的摔打在案板上，结合像洗衣板那样将面团揉捏，摔打和揉捏反复数十次，时间在20-30分钟左右。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141592465930.jpg" title="10摔打面团.jpg"/></center> 11、摔打和揉捏后的面团越来越有韧性，渐渐的面团也不再粘手。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141593271006.jpg" title="11不黏手.jpg"/></center> 12、面包内部结构成不成功完全取决于面团的延展阶段做得好不好，也就是俗称的“手套膜”，之前的做法每次都没有出现“手套膜”的状态，所以面包总是以失败告终，这次终于出现了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141594009444.jpg" title="12手套膜.jpg"/></center> 13、将面团捏圆放在不锈钢盆中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141594405142.jpg" title="13面团发酵.jpg"/></center> 14、将保鲜膜盖在不锈钢盆上，防止水分蒸发面团变硬。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141594709032.jpg" title="14保鲜膜.jpg"/></center> 15、我没有用面包机和烤箱的发酵功能，觉得时间和温度都不好掌握，现在是秋天，温度也不高，我的做法是将盖上保鲜膜的面团放在烤箱内上部，下面用另一个不锈钢盆子接上温度在80-90度左右的热水，让它在烤箱内进行发酵，发酵好的程度是一看面团是不是比以前大了2.5-3倍，二是将指头蘸点面粉按面团，如果凹洞没有弹起就说明发酵好了！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141598509820.jpg" title="15变大的面团.jpg"/></center> 16、将发酵好的面团拿出来，再次揉捏排气，将面团平均分成三等份，揉圆后盖上保鲜膜再醒发10分钟。我称了一下这个面团大约在480克左右，每个小面团约160克。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141600014648.jpg" title="16分三等分.jpg"/></center> 17、开始整形，取一个小面团揉捏成长条形，并用擀面杖将其擀开，擀的时候回感觉到面团中有气，要借用擀面杖将气排出。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141600349796.jpg" title="17长条.jpg"/></center> 18、从上到下将长条卷起来。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141600956386.jpg" title="18卷起.jpg"/></center> 19、将卷起的横放的长棒面团调整成竖放的，再次用擀面杖擀成长条形，同样将面团中的气排出。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141601812722.jpg" title="19长条.jpg"/></center> 20、再次卷起即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/1414160199677.jpg" title="20卷起.jpg"/></center> 21、将另外两个面团按照17-20的步骤重复，将三个整形好的面团依次放进土司盒中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141606845402.jpg" title="21整形.jpg"/></center> 22、进行最后一次发酵，我还是按照之前的做法将土司盒放进烤箱内，待面团发到土司盒八分满即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141607361518.jpg" title="22发酵.jpg"/></center> 23、盖上土司盒的盖子准备烘烤。我选用的正的品牌的不粘土司盒，这种可以不用涂油，烤好的土司很轻松就出来了，特别好清洗。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141608177312.jpg" title="23盖盖子.jpg"/></center> 24、选择上下火，温度为175度，时间为35分钟，为了防止最上方面包颜色过深，可以在土司盒盖上蒙上一层锡纸，这样可以降低土司表皮的颜色。 </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142150427901.jpg" title="出炉.jpg"/></center> 25、迅速将土司从盒子中倒出，待彻底凉透后再切片装袋。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142150864895.jpg" title="出炉1.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141609543679.jpg" style="float:none;" title="底部.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141609562681.jpg" style="float:none;" title="侧面.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141609623159.jpg" style="float:none;" title="侧面2.jpg"/></center></p><p> 26、凉透的土司撕开后，可以很清楚的看见内部结构，是不是很松软。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141610062911.jpg" style="float:none;" title="细节7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141610079503.jpg" style="float:none;" title="细节1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/1414161012309.jpg" style="float:none;" title="细节2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141610147350.jpg" style="float:none;" title="细节3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141610167858.jpg" style="float:none;" title="细节4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141610175873.jpg" style="float:none;" title="细节5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141610193021.jpg" style="float:none;" title="细节6.jpg"/></center></p><p> 27、为了方便存放，我用的专门的土司袋，可以切片后蘸果酱口感更佳！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/1414215113632.jpg" title="主包装.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141610903649.jpg" style="float:none;" title="包装3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/1414215133990.jpg" style="float:none;" title="细节9.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142151358705.jpg" style="float:none;" title="细节8.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p>
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