香的受不了：【土豆香葱软面包】
<p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14141970329956.jpg" style="float:none;" title="面包.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14141970357306.jpg" style="float:none;" title="面包18.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14141970373920.jpg" style="float:none;" title="拼7.jpg"/></center></p><p> 提到做面包，小伙伴们最先想到的是啥呢？</p><p> 揉面揉面揉面，出膜出膜出膜。。</p><p> 就算有面包机，面团也要揉上一段时间，才能达到合格的程度。</p><p> 难道不经过长时间的揉面，就没法做出好吃的面包嘛？？</p><p> 答案是：NO！Of course not！</p><p> 所以今天咱们要做的，就是一款灰常好吃，同时也不需要长时间揉面的快手面包！</p><p> 也许你要说，不揉到一定程度的话，面包怎么能够松软好吃呢？？</p><p> 嘿嘿，这就不用担心啦。。因为我们在面团里加了“天然柔软剂”——“土豆君”是也！</p><p> 像土豆啊红薯啊南瓜啊之类的淀粉含量较高的食材，蒸熟碾成泥加入面团中，既能增加风味，又能提升面团的柔软度，实在是一举两得呢！！</p><p> 首先，这是一款咸味面包。仅仅这一点，就已经使得它在一大堆的“甜心美眉”中脱颖而出了；其次，它的制作过程简单快捷，不需揉出薄膜，省时省力；其三，土豆、香葱和酸奶油是它的“美味三剑客”，尤其适合咱们中国人的口味哟；最后的最后，面包里面不含糖，营养更健康~~~</p><p> 说了这么多，小伙伴们是不是已经迫不及待了呢？好，那咱们就一起做起来吧！</p><p>原料： （用量仅供参考，以下的量能做12个65g左右的小餐包和一个230g的大面包）</p><p> 土豆 ---- 240g</p><p> 黄油 ---- 30~35g（我用的发酵黄油）</p><p> 酸奶油 ---- 120g</p><p> 牛奶 ---- 75g</p><p> 盐 ---- 5g</p><p> 蛋液 ---- 35g（我用的全蛋清）</p><p> 香葱碎 ---- 50g</p><p> 酵母 ---- 5g（我用低糖酵母）</p><p> 高筋粉 ---- 460g左右</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14141981104839.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> 1~2. 先制作酸奶油：我用的是105g淡奶油+15ml柠檬汁，搅拌均匀，再冷藏1小时左右；</p><p> 3. 土豆洗净，切块，上锅蒸熟后（用筷子能轻易的插进去，就是熟了），趁热去皮；</p><p> 4~5. 加入黄油，将土豆压成土豆泥，同时拌至黄油完全融化；</p><p> 6~7. 依次加入酸奶油，牛奶，盐，搅拌均匀；</p><p> 8~9. 此时的土豆泥已经不太热了，加入切碎的香葱，蛋液，酵母，同样拌匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14141981389407.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> 10~11. 加入面粉，用刮刀拌至基本没有干粉的状态；</p><p> 12~14. 将面团转移到硅胶垫上，揉成一个光滑的面团。面团无需出膜，我是强迫症，所以还是拉膜了，只要到扩展就行；</p><p> 15~16. 面团表面覆盖保鲜膜，发酵至2倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束；</p><p> 17. 发酵结束后，将面团排气，分割成大小均匀的小面团。我分了12个65g左右的，另外剩下的230g左右做了一个大面包；</p><p> 18. 分割好的面团滚圆后，放入烤盘中（如果不是不粘的，事先垫油纸），放在温暖湿润处，进行二次发酵；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14141981816522.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p> 19. 面团发酵至原体积的2倍左右，且表面光滑而具有弹性，二发结束；</p><p> 20. 烤箱提前预热190度。预热结束时，在面团表面撒上些高筋粉；</p><p> 21. 烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右，至体积膨胀，表面上色。烘烤结束后，立刻取出烤盘，将面团转移到晾网上，晾凉即可食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14141982821588.jpg" title="面包33.jpg"/></center></p><p> Tips：</p><p> 1. 酸奶油可以在大型超市的进口乳品区买到，也可以在家自制。自制的话，有两种做法：a.淡奶油与柠檬汁按照一定的比例混合均匀后，冷藏静置1小时即可。通常都是按照淡奶油100g左右：柠檬汁15ml。b. 淡奶油与酸奶按照7:1的比例混合，搅拌均匀后，静置半天以上。两种方法我都试过，味道上第二种更加香醇，但是第一种比较快手，所以这里用的是第一种；</p><p> 2. 由于土豆的品种等等因素，面团中的液体量要根据实际情况来调整，最后揉好的面团，应该是一点也不粘手，柔软度类似于耳垂，稍稍更软些；</p><p> 3. 盐和酵母不要同时放，最好是先将盐拌至融化后再加入酵母，否则会影响发酵；</p><p> 4. 黄油建议用发酵黄油，味道比较好；</p><p> 5. 两次发酵的时间要根据实际情况来调整。一次发酵时，用手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束。二次发酵时，体积达到1.5倍以上，用指腹轻按面团表面，能够感受到面团的弹性且不会留下痕迹，就差不多可以进烤箱了；</p><p> 6. 具体的烘烤时间要根据烤箱的情况来调整。烘烤至面包表面上色均匀，香味浓郁，体积膨胀，用掌心轻拍面包表面，发出“空空”的声音，就是烤熟了。面包中间的洞洞，是香葱在烘烤过程中，水汽蒸发造成的哦；</p><p> 7. 烘烤结束后，立即出炉转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14141983776991.jpg" title="面包26.jpg"/></center></p>
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