法式甜蜜——萌兔马卡龙
<p><strong>萌兔马卡龙</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143199554878.jpg" style="float:none;" title="IMG_6413_副本.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143199771229.jpg" style="float:none;" title="IMG_6415_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143199333712.jpg" style="float:none;" title="IMG_6412_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143199665392.jpg" style="float:none;" title="IMG_6414_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143199219921.jpg" style="float:none;" title="IMG_6407_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143200224578.jpg" style="float:none;" title="IMG_6411_副本.jpg"/></center></p><p> 马卡龙是不少烘焙爱好者的目标，那个裙边更是成功的象征，刚开始做马卡龙的时候总会出现开裂，上色，没有裙边等等各种令人挫败的问题，但是成功了的话，你会非常非常的高兴，所以大家一起加油吧！</p><p></p><p>材料：</p><p>杏仁粉 70克</p><p>糖霜 90克</p><p>蛋白 70克</p><p>细白砂糖 50克</p><p>蓝色色粉 1/2茶匙</p><p>粉色色粉 1/2茶匙</p><p>黄色色粉 1/2茶匙</p><p></p><p>份量：10只兔子+9颗蛋</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210282170.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103106.jpg" height="296" width="394"/></center></p><p>因为兔子不是对称图形，所以要准备一个正和反的外壳。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143209999501.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026102940.jpg" height="297" width="396"/></center></p><p>糖霜和杏仁粉混合，用搅拌机（料理机）打30秒左右至均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210305625.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103204.jpg" height="299" width="397"/></center></p><p>蛋白打至起细腻的泡以后，分三次加入细白砂糖。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210001263.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103245.jpg" height="299" width="399"/></center></p><p>打至硬性发泡（可以硬性偏软），提起打蛋器呈直角，尾端轻微弯曲。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210034897.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103301.jpg" height="301" width="401"/></center></p><p>分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里，用上下搅拌法搅拌均匀。（蛋白需要适当的消泡）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210059580.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103310.jpg" height="302" width="402"/></center></p><p>搅拌至呈飘带状，分开四份：一份大（白），两份中（黄、蓝），一份迷你（粉）。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210082824.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103353.jpg" height="304" width="404"/></center></p><p>大份面糊装入裱花袋，中份的分别加入蓝色和黄色色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210106511.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103359.jpg" height="304" width="405"/></center></p><p>迷你的面糊需要的份很小，大概两汤匙，加入粉色色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210123911.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103413.jpg" height="305" width="407"/></center></p><p>这个四份不同颜色的面糊。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/1414321013519.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103419.jpg" height="307" width="408"/></center></p><p>在图案上铺上一张油纸。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210146776.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103429.jpg" height="308" width="410"/></center></p><p>垂直裱花袋，挤出椭圆形的头。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210168362.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103434.jpg" height="307" width="410"/></center></p><p>然后耳朵。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210171422.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103456.jpg" height="309" width="411"/></center></p><p>然后身体。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210208419.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103522.jpg" height="310" width="413"/></center></p><p>还有手脚和尾巴。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210216215.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103530.jpg" height="312" width="414"/></center></p><p>然后在耳朵上，挤上粉色的面糊。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210238502.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103547.jpg" height="312" width="416"/></center></p><p>黄色和蓝色的面糊就分别挤成蛋形。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/1414321024802.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103607.jpg" height="314" width="417"/></center></p><p>然后把面糊晾至表面微硬，我用了4-5小时。（当天温度26度，湿度77%）根据不同地方的气候，时间会有所不同。（晾至表皮用手指轻按会回弹，不粘手即可）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143210265436.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103618.jpg" height="313" width="417"/></center></p><p>然后预热烤箱125度，中下层烤12-15分钟，根据马卡龙的大小调整。放凉后铲起，加入馅儿，放入冰箱冷藏一下吃更美味。</p><p></p><p>小贴士：</p><p>1.糖霜和杏仁粉必须融合好，不然搅拌的时候会有颗状。但是不要用料理机磨太久，否则会出油的。</p><p>2.蛋白和杏仁粉搅拌的时候要有适当的消泡，不然面糊膨胀力太高也会开裂的。</p><p>3.晾面糊的时间要掌握好，不够干会导致开裂，太干会形成很厚的表皮，裙边会往内。</p><p>4.我用的是不能分开调温的烤箱，所以只能掌握好一个温度令马卡龙熟的同时表面不会上色，125度不是必然的，大家要按照自己的烤箱而做出调整。</p><p>5.挤兔子马卡龙面糊时，厚度要均一。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143199963179.jpg" style="float:none;" title="IMG_6421_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143200054665.jpg" style="float:none;" title="IMG_6425_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/1414320008126.jpg" style="float:none;" title="IMG_6427_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143200114791.jpg" style="float:none;" title="IMG_6429_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143200251001.jpg" style="float:none;" title="IMG_6418_副本.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143199233954.jpg" style="float:none;" title="IMG_6409_副本.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p>
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