永康肉麦饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/1414370040639.jpg" style="float:none;" title="DSCN3896副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143700469396.jpg" style="float:none;" title="DSCN3895副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143700578785.jpg" style="float:none;" title="DSCN3894副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143700603215.jpg" style="float:none;" title="DSCN3898副本.jpg"/></center></p><p>永康肉麦饼是一种馅饼，这可是永康的“特产”哦，外地人称之为“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作永康肉麦饼作为佐餐的传统。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜；旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。</p><p>永康肉麦饼以制作简便，配料讲究，做工考究，价廉物美，别具风味而闻名。馅分二种，一种是猪肉加咸菜（用雪里蕻腌制而成），一种是猪肉加永康特有的霉干菜（咸菜晾干，上锅蒸后晒干而成），烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的平底锅，锅下则放置木炭，这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，食之满口香脆。因价廉物美，经济实惠甚得人们所喜爱，凡是到过永康的人，总不免要品尝几个。</p><p>制作永康肉麦饼的原料有富强粉、绍兴霉干莱、鲜猪肉、味精、绍酒、葱白末、胡椒粉等，其中面要筋，霉干莱要霉，猪肉要鲜，绍酒要黄。</p><p>烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘，这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，食之满口香脆。</p><p>家庭自制的话可以用电饼铛或者平底锅代替。</p><p>主料：五花肉100g 小麦面粉200g</p><p>辅料：雪菜 梅干菜 葱白 生姜 料酒 酱油 胡椒粉 盐 </p><p>步骤：</p><p>1.面粉放入盆中</p><p>2.加入热水，一边用筷子搅动</p><p>3.然后加入冷水将面粉搅成絮状</p><p>4.揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发半小时</p><p>5.五花肉切末，加入葱白、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、盐腌制出底味</p><p>6.雪菜、梅干菜洗净</p><p>7.将雪菜、梅干菜放入肉末中</p><p>8.搅拌均匀成馅</p><p>9.饧好的面团重新揉光滑</p><p>10.将面团揉成长条</p><p>11.分割成等分的剂子</p><p>12.取一份剂子按扁擀成圆形薄饼，里厚外簿，在不会破的前提下，面越薄越好吃</p><p>13.取适量的肉放入面皮上</p><p>14.撩起皮的一角依次按顺时针方向像做包子一样捻成饼状，把空气压到饼中，最后封口的时候要轻轻提一下，让空气进入饼里面</p><p>15.然后封口，把多余的面去掉</p><p>16.电饼铛预热，不需要刷油，把生坯放入饼铛干烙</p><p>17.将饼两面烙至金黄成熟即可出锅</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121724176408.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121724185201.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121724191834.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p>小贴士</p><p>烙饼时饼铛不需要刷油，勤翻动饼坯，每面都重复2-3次，约7、8分钟即可出锅。</p><p></p>
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