我真的想不明白 发表于 2014-5-12 06:09:18

家常烧鱼须掌握的技巧-----家常烧鳜鱼


                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/1414380291424.jpg" title="_MG_1549_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;前几天同事从水库钓鱼回来,送了我两条鳜鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类,它的肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼中之上品。鳜鱼因为音同“贵”,真是音如起人呀,而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”, 意指其味鲜美如河豚,因此很受大家的欢迎。</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;送来的鳜鱼不是鲜活的, 所以准备烧着来吃,微重的调味让鱼身腥气全无,又十足入味,鲜香适口又嫩滑不减,只要跟“烧”字沾边的鱼仿佛都多带了一丝香气。今天就用最家常的做法,让白酒帮助去腥, 加入点黄豆酱让香味更浓,起锅前放入点青红椒丝,让彼此的香味充分融合, 素菜去除其不油腻,还会让味道更具层次感。&nbsp;</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;要注意的是, 很多厨艺新手最怕的是鱼会跟锅底“亲密接触”, 鱼皮会破坏, 而影响整道菜的外观。 因此我们制作时最好选用不粘锅&nbsp;, 还必须先将锅烧热,再倒入油; 入锅前还需要用干净抹布或厨房纸巾擦净鱼身上的水, 这样鱼入锅油也不会溅; 当然煎鱼给鱼翻身掌握火候也很重要, 晃动一下锅, 如果鱼能在锅中移动, 这说明它刚定型, 还需再煎一下后, 用铲轻抬一下鱼, 看到鱼的表面煎至金黄后就可以将鱼翻面了。做好这些, 后面就会简单多了。</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;不费多大功夫, 这美味的“家常烧鳜鱼”就端上了餐桌, 赶紧来品尝吧。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143803117079.jpg" title="_MG_1469_副本.jpg"/></center></p><p><strong>【家常烧鳜鱼】</strong></p><p><strong>原料</strong>: 鳜鱼&nbsp;&nbsp;青红椒丝&nbsp;&nbsp;姜蒜&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;黄豆酱&nbsp;&nbsp;&nbsp;白酒&nbsp;&nbsp;&nbsp;酱油&nbsp;&nbsp;&nbsp;油盐</p><p><strong>制作</strong>:1. 准备好原材料; 2. 鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝, 腌制一下; 3. 锅中放少许油, 下入姜丝先煎一下; 4. 腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/1414380334908.jpg" title="001x4W9Mgy6N0CbxmAk8c&690.jpg"/></center></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;5. 将姜丝扒到一边, 下入鳜鱼去煎; 6.&nbsp;&nbsp;轻轻晃动锅,鱼可以移动,就能翻面了,将鱼煎至两面金黄;7. 加入适量水、白酒、酱油和2勺黄豆酱; 8. 大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟; &nbsp;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143803731166.jpg" title="001x4W9Mgy6N0CplZd7c9&690.jpg"/></center></p><p></p><p>&nbsp;9. 中间翻一次面; 10. 揭开盖后加入适量的盐; 11. 放入准备好的青红椒丝和大蒜; 12. 再转为大火收汁,同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143803937309.jpg" title="001x4W9Mgy6N0CQyi3B17&690.jpg"/></center></p><p></p><p>&nbsp;13. 关火, 盛入盘中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143804185636.jpg" title="_MG_1496_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><strong>小贴士</strong>:</p><p>1.&nbsp;&nbsp;鳜鱼表面划上几刀, 涂抹盐、白酒和姜丝, 腌制一下, 也帮助去腥;</p><p>2.&nbsp;&nbsp;煎鳜鱼时先将表面的水分吸干,油煸一下姜丝,再放入鱼;鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅, 鱼能跟着晃动,才能翻面, 以免破鱼皮;</p><p>3. 加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟(注意中间翻个面),再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁,同时将汁不停的浇在鱼的表面上,这样使得鳜鱼更加入味。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143804399024.jpg" title="_MG_1501_副本.jpg"/></center></p><p></p>                                       
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