屯一瓶超赞的蒸肉粉：【秘制粉蒸肉】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/14144598219004.jpg" style="float:none;" title="肉6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/14144598241540.jpg" style="float:none;" title="肉23.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/14144598465697.jpg" style="float:none;" title="肉27.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/14144598494979.jpg" style="float:none;" title="肉21.jpg"/></center></p><p></p><p> 世界上烹饪方式最多的国家是哪个呢？</p><p> 我不知道确切的答案，但是想来祖国母亲必定是名列前茅滴！</p><p> 蒸菜，是除了煎炒焖煮炖之外，另一种很常见的烹饪手法。</p><p> 蒸菜的优点很多，做法简单、操作方便、同时还能很好的保留食材的营养和水分。</p><p> 蒸菜中又可以分为很多小类，清蒸，粉蒸，酱蒸，等等等等。</p><p> 我个人比较喜欢的，是清蒸和粉蒸。</p><p> 说起粉蒸，第一个想到的自然就是“粉蒸肉”啦。</p><p> 做为一个吃货，市售的蒸肉粉是百分百不能满足我们对于美味的要求的。</p><p> 所以，自制蒸肉粉，也就成为一个合格吃货的必修技能。</p><p> 吃过自制蒸肉粉做出来的粉蒸肉，你就会发现，市售蒸肉粉制作出来的那些，只能说是发育不良的残次品，完全不在一个起跑线上！！</p><p> 今儿就和大家分享下我常用的蒸肉粉的制作方法，希望你也会喜欢哦~~</p><p>原料： （用量仅供参考）</p><p> ---- 自制蒸肉粉 ---- （这个量做出来的成品，估计能用来制作500~600g的五花肉）</p><p> 大米 ---- 200g</p><p> 花生 ---- 10来个</p><p> ---- 粉蒸肉 ---- （用了上面一半量的蒸肉粉）</p><p> 五花肉 ---- 300g左右</p><p> 姜 ---- 拇指大一小块</p><p> 小葱 ---- 2根</p><p> 玉米 ---- 一根</p><p> 小米 ---- 30g</p><p> 玉米叶子 ---- 适量</p><p>调料：</p><p> ---- 自制蒸肉粉 ----</p><p> 花椒 ---- 10~20粒</p><p> 八角 ---- 1个</p><p> 香叶 ---- 2小片</p><p> 陈皮 ---- 3~4小根</p><p> 茶叶 ---- 一小撮</p><p> 桂皮 --- 很小的一块</p><p> 小茴香 ---- 10~20粒</p><p> 盐 ---- 适量</p><p> ---- 腌肉 ----</p><p> 盐 ---- 适量</p><p> 糖 ---- 少许</p><p> 生抽 ---- 20ml</p><p> 海鲜酱 ---- 10ml</p><p> 黑胡椒 ---- 少许</p><p> 料酒 ---- 5ml</p><p> 麻油 ---- 适量</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/14144601615308.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> 1. 准备好肉，葱姜；</p><p> 2. 准备好大米，小黄米以及各种香料；</p><p> 3. 大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；</p><p> 4. 肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；</p><p> 5. 将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；</p><p> 6. 加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；</p><p> 7. 直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；</p><p> 8. 转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；</p><p> 9. 关火后，加适量盐；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/14144603121969.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> 10. 完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；</p><p> 11.做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；</p><p> 12. 从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；</p><p> 13. 厚度大约每片3mm；</p><p> 14. 全部切好的肉片；</p><p> 15. 准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；</p><p> 16. 小碗中依次放入各种调料；</p><p> 17. 再加入姜丝和葱段，拌匀；</p><p> 18. 将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/14144603634723.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p> 19. 第二天，将小黄米沥干水分；</p><p> 20. 准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；</p><p> 21. 玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；</p><p> 22. 将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；</p><p> 23. 将玉米段放在在蒸肉粉中；</p><p> 24. 滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；；</p><p> 25. 摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；</p><p> 26. 腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；</p><p> 27. 同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/14144604073727.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p> 28. 再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；</p><p> 29. 螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；</p><p> 30. 大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/14144605843745.jpg" title="肉16.jpg"/></center></p><p>Tips：</p><p> 1. 制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；</p><p> 2. 小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜；</p><p> 3. 大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整；</p><p> 4. 米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香；</p><p> 5. 我喜欢有颗粒感的蒸肉粉，所以用擀面杖碾碎，怕麻烦的话，也可以用搅拌机，注意不要打的太碎就行；</p><p> 6. 蒸肉粉里盐的量，自行调整，做好后尝一尝，感觉到咸味就差不多，腌肉的时候，也带有咸味的；</p><p> 7. 肉洗净后，冷藏至发硬，可以更容易切成薄片；</p><p> 8. 肉一定要腌制入味，时间一定要保证，要不不好吃；</p><p> 9. 玉米可以用南瓜，土豆之类的代替，玉米叶子可以用荷叶、千张或者油纸代替，看自己喜欢。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/14144608486982.jpg" title="肉25.jpg"/></center></p>
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