弹牙的猪肉丸
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145666805580.jpg" style="float:none;" title="IMG_3742_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/1414566688332.jpg" style="float:none;" title="IMG_3743_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145666917305.jpg" style="float:none;" title="IMG_3746_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145666984374.jpg" style="float:none;" title="IMG_3752_副本.jpg"/></center></p><p>丸子的种类很多，做法多不外乎煎炸蒸煮。根据食材不同不同需要，用以上方法将各种肉类与适量的蔬菜制作成一个个美味的丸子备用。</p><p>“汆”丸子是煎炸蒸煮手法里最为健康省时的制作方法，制作简单吃起来不油腻。丸子可以多做些，汆好了放冰箱冷冻储存。用时可以红烧、醋溜、做汤等等，想怎么吃就怎么做，我喜欢做丸子汤，配上蔬菜粉丝做汤撒一点胡椒粉天气寒冷时热热乎乎来一碗，顿时浑身暖和。</p><p>丸子好不好吃，与选择的主要材料肉很有关系，我不管做啥都喜欢买前肩肉，也叫梅花肉，就是猪里脊头上那一部分肉，肉质瘦中有肥，肉质嫩不柴还香。肉选好了，方法得当，做出好吃的肉丸子就不在话下了。其他的配菜就可以随自己的喜好添加各种食材了</p><p>原材料：猪肉200克 鸡蛋1个 </p><p>调味料：盐 2克 酱油2小勺 五香粉2克 玉米淀粉15克 荸荠2个 （姜、蒜、葱、花椒、大料、植物油、香油、胡椒粉）适量</p><p>配菜：小油菜 粉丝 油豆皮 枸杞子</p><p>制作过程：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/141456678115.jpg" title="IMG_1836_副本0.jpg"/></center></p><p>备齐原材料和调味料</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145668042568.jpg" title="IMG_1841_副本0.jpg"/></center></p><p>1. 猪前肩肉，先薄切成片细切成丝再切成颗粒状，再改刀剁成肉馅（如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好）。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145668245772.jpg" title="IMG_1837_副本0.jpg"/></center></p><p>2. 葱、蒜、荸荠细切成碎备用</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145668383527.jpg" title="IMG_1851_副本0.jpg"/></center></p><p>3. 容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋</p><p>4. 加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐</p><p>5. 顺一个方向搅拌均匀直到上劲（肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145668475950.jpg" title="IMG_1864_副本0.jpg"/></center></p><p>6. 小油菜提前烫过，油豆皮泡软切块、粉丝泡软备用</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145668641469.jpg" title="IMG_1867_副本0.jpg"/></center></p><p>7. 锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香</p><p>8. 然后倒入2茶匙酱油</p><p>9. 加入老汤或者清水，烧微开</p><p>10. 一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，从虎口挤出，用另一只手的大拇指挖下来直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。</p><p>11. 大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫，可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右，再将备用的油菜和粉丝放入，用少许盐胡椒粉调味即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145668941693.jpg" title="IMG_3741_副本.jpg"/></center></p><p>12. 盛入碗中撒少许香葱碎即可</p><p>一碗营养丰盛的自制弹牙的贡丸汤就做好了。</p><p>有时间的话还是建议自己剁肉，本着细切粗剁的原则进行。啥是细切粗剁呢？就是将猪肉，先切片再切成丝再切成小丁，全部切好后，再用刀剁成肉馅。具体要剁的程度看自己，做小丸子我喜欢剁的糜一点，要是做四喜丸子，就粗多几下不需太细太细了反倒口感不好不软。</p><p></p>
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