【食·色糖果】——山楂饴糖
<p>砸锅的挂霜山楂，留下一锅糖霜和渗出的山楂水，如何收拾残局？熬成糖水？也得找法子解决，做。。。。糖？！最简单的，莫过于直接熬开，蒸发掉水分，在重新凝结。这样做成的，是硬糖。转念之间，硬糖好像吃的人不多，要不，搞个软糖？把那没人动的山楂糕加点儿进去？道理上应该行得通，分量与步骤就不太好拿捏了。参考了几个软糖的制作，在软硬之间纠结徘徊，还是冒险一试。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>不知道那一锅糖加水的分量是多少，一切全凭估量。这个做法做出来的，应该算是饴糖吧。用搞砸锅的糖做糖竟然还算十分顺当。唯一的意外是对成品硬度估计不足。原以为可以切成小方块，没想到，刀一下去就变了形。不过，这不算什么问题，改变初衷，把切的块搓成条，改成小段，包上糖纸，效果一样好。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146298413500.jpg" title="IMG_0175.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146298242125.jpg" title="IMG_0165.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：山楂糖霜365克，热水150克，山楂糕80克，淀粉30克，水60克，玉米油10克 </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146298077469.jpg" style="float:none;" title="IMG_0108 副本.jpg"/></center></p><p>热水倒入山楂糕，搅拌均匀，放入微波炉加热，不时取出搅拌，直至沸腾。60克水倒入淀粉，调成均匀糊状，备用。糖霜用中小火加热至融化</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146298097808.jpg" style="float:none;" title="IMG_0110 副本.jpg"/></center></p><p>倒入山楂糕溶液，中火 加热，不断搅拌，煮至110度。一边搅拌一边倒入调匀的淀粉糊，继续中火煮至120度，停火。加入油，拌匀，倒入硅胶模中，静置至彻底冷却</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146298116799.jpg" style="float:none;" title="IMG_0118 副本.jpg"/></center></p><p>脱模，切成块，分别搓成条，切小段，依次包上糯米纸和糖纸，OVER。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146298129462.jpg" style="float:none;" title="IMG_0157 副本.jpg"/></center></p><p>味道还不错，略有些粘牙。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146298268637.jpg" style="float:none;" title="IMG_0167.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146298385668.jpg" style="float:none;" title="IMG_0173.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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