麻辣手撕鸡腿
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147432342833.jpg" style="float:none;" title="IMG_3696_副本0.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147432392457.jpg" style="float:none;" title="IMG_3701_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147432461612.jpg" style="float:none;" title="IMG_3697_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147432502129.jpg" style="float:none;" title="IMG_3700_副本.jpg"/></center> </p><p></p><p>做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。</p><p> 主料：鸡腿3只 </p><p>配料：花椒适量 辣椒5个 芝麻1小勺 浓缩鸡汤汁适量 香菜小葱适量 姜一块 蒜一头</p><p>调料：盐一小勺 花椒粉一小勺 老黄酒一碗 香油半小勺 花生油1小勺 4片姜</p><p>制作</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/1414743519870.jpg" title="IMG_1714_副本0.jpg"/></center>：</p><p>1. 鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧，捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼</p><p>2. 将姜蒜擦成蓉与花椒粉和盐一起混合，均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩</p><p>3. 放保鲜袋里腌渍2个小时左右</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147435435405.jpg" title="IMG_1719_副本0.jpg"/></center></p><p>4. 选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入</p><p>5. 大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了</p><p>6. 取出后放入冰水里冰透</p><p>7. 用手撕开放盘备用</p><p>做椒麻泡汁：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147436418467.jpg" title="IMG_1728_副本0.jpg"/></center></p><p>1. 用适量的芝麻油和花生油入锅</p><p>2. 放入姜片炒出香味，关火降温</p><p>3. 稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下倒入鸡汁调成的高汤</p><p>4. 大火烧开放盐鸡精调味</p><p>5. 把撕碎的鸡肉放进去煮开关火，装碗里泡半个小时。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147436755674.jpg" title="IMG_3701_副本.jpg"/></center></p><p>出锅撒上些香葱香菜提味即可</p><p>买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。</p><p>煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。</p><p> </p><p></p>
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