时间的味道--酒渍葡萄干面包卷
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118426870.jpg" name="image_operate_13421384679403856" alt="时间的味道--酒渍葡萄干面包卷" title="时间的味道--酒渍葡萄干面包卷" height="556" width="400"/></center></p><p><br/></p><br/><p>时间真是很奇妙,它可以使食物因过了保存期而腐败变质,也可以使食物随着时间的推移,获得与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。它既是食物的死敌,也是食物的挚友。为了保存食物,从古至今我们的祖辈们发明了各种各样的方法,从晾晒、风干、腌腊、糟醉、烟熏到盐渍、糖腌、油浸、酒泡等等古老的不同食物的保存方法。从早先简单的仅仅是为了保存食物和方便携带,发展到如今体现的是人们对食物滋味的不断追求和完善。在保鲜之余,这些被时间二次制造出来的食物,里面蕴涵了历代人的智慧,充满着时间的味道,也始终都贯穿在我们的日常饮食中。</p><p></p><p>去年,用朗姆酒浸泡了一瓶葡萄干,一年之后打开瓶盖,只见原先干瘪的葡萄干变得粒粒饱满,酒香四溢。用来做了一盘酒渍葡萄干面包卷,感觉味道和以前做过的类似面包相差很大,口感更丰富,满口馥郁芳香,也许这就是时间的味道吧。</p><p></p><p>这次做的酒渍葡萄干面包卷,用的还是台湾林育玮师傅的那个日式甜面包方子,一次性打了原方子一半量的面团,一部分做了前几天博客里发过的吐司,剩下的400克左右面团正好做了一盘酒渍葡萄干面包卷。在此再次感谢林师傅的分享。</p><p></p><p>【酒渍葡萄干面包卷】(中种法)</p><p>中种面团配料:高筋粉150克、耐高糖干酵母7克、水90克。</p><p>主面团配料:高筋粉300克、低筋粉50克、全蛋95克(中等大小2只)、奶粉30克、糖60克、盐6克、黄油60克、水110克。</p><p>馅料配料:酒渍葡萄干90克。 做法:</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118426871.jpg" name="image_operate_6771384679429091" alt="时间的味道--酒渍葡萄干面包卷" title="时间的味道--酒渍葡萄干面包卷" height="279" width="550"/></center></p><p>1将中种面团配料全部放入面包机,用和面程序混合均匀,揉成面团约10分钟关机;</p><p>2在面包机里发酵至2倍大左右;</p><p>3加入除黄油外的主面团配料,面包机重新开机用和面程序揉至稍具光滑的面团;</p><p>4加入黄油直至和面程序结束,在面包机里进行发酵至约是原来的2倍大;</p><p>5取出发酵好的面团压出空气后,分割出400克面团滚圆松弛15分钟(多余的面团做了吐司,做法在这里);</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118426872.jpg" name="image_operate_6681384679445825" alt="时间的味道--酒渍葡萄干面包卷" title="时间的味道--酒渍葡萄干面包卷" height="280" width="550"/></center></p><p>6将面团用擀面杖擀成约24*36厘米的长方形;</p><p>7 将酒渍葡萄干滤去酒液,用厨房纸稍微吸去表面水分,然后撒在擀开的面团上;<br/></p><p>8 将面皮从长边的一头朝另一头卷起来;<br/></p><p>9 卷好后,用刀切成2厘米左右的段,共计12份,</p><p>10将切好的面团横切面朝上摆放在烤盘上;</p><p>11放入烤箱,用烤箱的发酵功能进行第二次发酵;</p><p>12 面团发酵至约是原来的2倍大,在面团表面刷上一层全蛋液(我忘记留蛋液了,只好刷了一层牛奶),表面撒些杏仁片;</p><p>13放入预热好上下火200度的烤箱中层,10分钟左右,至表面金黄即可。</p>
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