春天的味道--鲜韭黄鱼春卷
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041116586704.jpg" alt="春天的味道--鲜韭黄鱼春卷" title="春天的味道--鲜韭黄鱼春卷" height="584" width="400"/></center></p><p><br/></p><br/><p>虽说年后魔都一直都是阴雨绵绵，阴丝丝冷飕飕，感觉一直在冬季，让人忘了立春早已都过去一个多月了。但是不经意间却发现柳丝发芽了，早樱开花了，哦，虽说惊蛰并没听到春雷响起，但是春天还是无声无息悄悄地来了！春天吃什么？《千金方》曰：“是月（阴历二月）宜食韭，大益人心”。故此时最适宜吃韭菜，有温肾助阳、散瘀活血、健胃暖中的功效。推荐一道春令佳肴--鲜韭黄鱼春卷，用当令鲜嫩的韭黄配以新鲜的东海小黄鱼，实在是鲜美得很。煎得焦香的春卷，外表金黄酥脆，里面是鲜香嫩滑，一口咬开来，一股春天的味道扑鼻而来，实在是当令不得不偿的佳肴美味！</p><p></p><p>【鲜韭黄鱼春卷】</p><p>材料：春卷皮1包、小黄鱼或梅子鱼500克、冬笋200克、韭黄200克、猪油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、淀粉适量。</p><p>做法：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041116586705.jpg" alt="春天的味道--鲜韭黄鱼春卷" title="春天的味道--鲜韭黄鱼春卷" height="278" width="550"/></center></p><p></p><p>1 冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；</p><p>2 韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段；</p><p>3小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉，加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；</p><p>4 炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041116586706.jpg" alt="春天的味道--鲜韭黄鱼春卷" title="春天的味道--鲜韭黄鱼春卷" height="278" width="550"/></center></p><p></p><p>5然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；</p><p>6将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉，卷起一边，再将两边向中间折起；</p><p>7最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；</p><p>8 锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；</p><p>9炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可。</p><p></p><p>友情提示：</p><p>1 小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥；</p><p>2馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；</p><p>3包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。</p><p></p><p><br/></p><br/>
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