舌尖上的世界之意大利咖啡冰糕
<p><center><img name="image_operate_54621403944866374" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041114286483.jpg" alt="舌尖上的世界之意大利咖啡冰糕" title="舌尖上的世界之意大利咖啡冰糕" height="587" width="400"/></center><br/></p><p>意大利冰糕是以前一些上海老牌西餐厅食单上的一道甜点，它的口感有点介于雪糕和冰激凌之间，奶香浓郁，口感细腻。原红房子的总厨、国家级高级技师侯根全老师在我们西餐课上曾演示过制作方式，参照侯老师的做法，再结合川上文代的冷霜雪糕的方子，添加了咖啡和百利甜酒之后，口感就更丰富了。</p><p></p><p></p><p>【意大利冰糕】</p><p>材料：</p><p>A：可生食籣皇蛋蛋黄2个（约40克）、细砂糖20克、百利甜酒15ml、咖啡粉10克（用来萃取40ml的咖啡液）。</p><p>B：鲜奶油100ml、细砂糖25克。</p><p>（食材来自甫田网）</p><p>做法：</p><p></p><p><center><img name="image_operate_99131403944898089" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041114296484.jpg" alt="舌尖上的世界之意大利咖啡冰糕" title="舌尖上的世界之意大利咖啡冰糕" height="375" width="500"/></center></p><p></p><p>1将A材料全部倒入盆中；</p><p>2将盆架在装有热水的锅上；</p><p>3隔80°C热水打发至浓稠，然后隔冰水搅拌至冷却；</p><p>4鲜奶油分次加入细砂糖打发；</p><p>5加入咖啡蛋黄糊慢速打匀；</p><p>6将搅拌好的冰糕糊倒入模具，放入冰箱冷冻3-4小时使其凝固；</p><p>7食用前脱模，切割成易入口的大小即可。</p><p></p><p></p><p></p>
页:
[1]