【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜
<p>说起中国人最喜欢的面包，不是法棍，不是贝果，更不是乡村面包这类欧式面包，一定是蜜豆面包，豆沙餐包，菠萝包等这类亚洲的软质面包。其中菠萝包一定是首屈一指的。</p><p>然而你知道么？菠萝包也分为好多种，有港式的、台式的、广式的。</p><p>其中香港茶餐厅中大名鼎鼎的“冰火菠萝油”就是港式菠萝包搭配黄油来食用。</p><p>热腾腾现烤的菠萝包配上冰冷的黄油，这滋味除了在家和正宗的茶餐厅能够即可享受之外，我真想不出第二个地方。</p><p>今天就教您在家自制港式茶餐厅的招牌菜——"冰火菠萝油"</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5341.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149214257101.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5345.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149214344675.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5346.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149214386169.jpg"/></center></p><p><strong>成品数量：</strong>8个</p><p><strong>制作时间：</strong>4小时</p><p><strong>制作难度：</strong>三颗星</p><p><strong>所需工具：</strong>揉面垫，塑料刮板，电子秤，和面盆，手动打蛋器，打蛋盆</p><p><strong>菠萝包底所需原料：</strong></p><p>高筋面粉250g</p><p>水120g</p><p>鸡蛋40g</p><p>细砂糖35g</p><p>盐3g</p><p>酵母3g</p><p>黄油25g</p><p><strong>菠萝皮所需原料：</strong></p><p>黄油60g</p><p>细砂糖72g</p><p>蛋液25g</p><p>低筋面粉102g</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5296.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149214967260.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5313.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/1414921497461.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="工具图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149214983382.jpg"/></center></p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1、后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5329.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215509320.jpg"/></center></p><p>2、在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑</p><p></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5321.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215457229.jpg"/></center></p><p>3、再倒入72g细砂糖搅拌均匀</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5322.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215622577.jpg"/></center></p><p>4、然后分两次打入25g蛋液</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5324.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215689366.jpg"/></center></p><p>5、打发均匀即可</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5323.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215643324.jpg"/></center></p><p>6、倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5327.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215726917.jpg"/></center></p><p>7、用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5328.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215748879.jpg"/></center></p><p>8、取出一次发酵完成的面团排气</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5330.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215522271.jpg"/></center></p><p>9、分割成8等份滚圆。每个57g左右</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5331.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215545815.jpg"/></center></p><p>10、菠萝皮分割成8等份，每个34g左右</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5332.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215568373.jpg"/></center></p><p>11、取一个菠萝皮，放在手心按扁</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5333.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215584690.jpg"/></center></p><p>12、取一个面团俺在上边，面团收口处朝上</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5334.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215522026.jpg"/></center></p><p>13、左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可</p><p><center><img title="DSC_5335.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14151538869437.jpg"/></center></p><p>14、反过来，如图所示</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5336.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215731080.jpg"/></center></p><p>15、刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5337.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215745932.jpg"/></center></p><p>16、室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5339.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149215582491.jpg"/></center></p><p>17、也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）</p><p><center><img title="DSC_5340.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149221065822.jpg"/></center></p><p> </p>
页:
[1]