准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042350467585.jpg" name="image_operate_50791294382875609" alt="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" title="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来"/></center></p><p></p><p>本来想等肉酱好了,拍个菜,再发这个帖子的,</p><p>但是实在是问的人太多了.</p><p>那就先把过程发上来吧.</p><p>让更多朋友可以赶在年前多做点酱肉,</p><p>以后等肉晒好了可以吃了,我再拍个菜给大家参考.</p><p></p><p><br/><br/></p><p>第一回合:腌肉</p><p></p><p>以下是材料和步骤:</p><p>五花肉6条 大概8斤左右用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）</p><p>准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐</p><p><br/><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042350477586.jpg" name="image_operate_45771294383034468" alt="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" title="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" height="677" width="397"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>用盐将每条五花肉搓一遍,再用葱和姜搓一遍;</p><p>将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天。</p><p><br/></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042350487587.jpg" name="image_operate_49731294383056953" alt="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" title="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" height="677" width="397"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>将腌制出来的水倒掉将肉上的杂物挑干净</p><p>在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子,将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸。<br/><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042350487588.jpg" name="image_operate_13101294383067171" alt="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" title="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" height="677" width="397"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>第二回合:煮酱准备1200克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒</p><p>1500克黄酒</p><p>白砂糖400克 ,将所有材料一起煮开，将糖煮溶化。</p><p>(这款酱肉做出来黄酒味比较重的,因为提前腌制过,所以酒比酱油的比例高,这样不至于酱出来太咸,一般只要酱3天就可以,酱的时间长了会过咸)</p><p>盐腌的好处:可以充分逼出肉中水份,使肉质口感紧实,充分的去除肉腥骚味.</p><p><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042350487589.jpg" alt="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" title="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" height="677" width="397"/></center><br/><br/><br/><br/><br/></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>第三回合:酱肉将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉;晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱3天。酱的时候每天记得翻下身。酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可。</p><p><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042350487590.jpg" alt="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" title="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" height="677" width="397"/></center></p><p></p><p><center><img title="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" alt="准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042350467585.jpg" name="image_operate_50791294382875609"/></center></p><p></p>
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