做片儿川的三大要点----家庭版片儿川
<p><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042311494798.jpg" alt="做片儿川的三大要点----家庭版片儿川" title="做片儿川的三大要点----家庭版片儿川"/></center></p><p></p><p></p><p>今天晚上在楼下小店点了碗片儿川吃,差点没把我自己给为难死,</p><p>那味道实在是~~~到底是吃还是不吃? 最后,还是没吃,真的可能</p><p>是自己嘴巴太挑了.</p><p>我想,今天那个厨师肯定不是我们江浙沪地区人士,一般我们这</p><p>边地方的人,都知道片儿川的基本做法.</p><p>做片儿川的三大要点:</p><p>1咸菜肉片茭白必须先在油里炒下再加汤,而不是直接将这些料</p><p>扔进去煮了.</p><p>2 咸菜肉片茭白必须用猪油炒才香;</p><p>3 水必须加开水,而不是冷水.面条必须先另起锅煮8成熟再捞出</p><p>放进汤底里.</p><p></p><p>以下是我以前做的家庭版的片儿川,虽然不敢更传统正版较劲,</p><p>但是绝对比今晚上的好吃很多倍.将做法再次分享给大家.<br/><br/></p><p>[家庭版片儿川]</p><p>材料:</p><p>面条材料:面粉150克清水70克</p><p>配菜:咸菜(倒笃菜,或者雪菜)30克,肉片50克,茭白30克,</p><p>步骤:</p><p>1 将面粉冲入清水,和成光滑的面团,盖上一个碗或者湿布,醒上15分钟;</p><p>2 将面团取出,在案板上反复揉2分钟,按扁,用擀面杖将厚面片从中心往四边</p><p>擀;</p><p>3 在面片上撒上干面粉,用擀面杖将面片卷起来擀;</p><p>4 反复数次,每次适当调整方向的转着面片擀,使起保持基本圆形;</p><p>5 擀到一定薄度后(0.1CM厚左右),将面片折叠,用刀切成0.3CM宽的面条,切</p><p>好后,用手将面条抖开,面条部分便做好了;</p><p></p><p></p><p><center><img data-pinit="registered" title="面条也能解暑,反正我是信了--家庭版片儿川" name="image_operate_45981312505488296" alt="面条也能解暑,反正我是信了--家庭版片儿川" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042311504799.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>6 将咸菜洗干净切碎,将肉洗净切成极薄片;将茭白洗净切薄片;</p><p>7 准备两口锅,有口汤锅下面条,一口炒锅炒配料;</p><p>8 将汤锅中水烧开,下入面条;</p><p>9 将炒锅烧热,倒油后,将极薄肉片,咸菜和薄茭白片炒下,炒至肉片变色,加</p><p>入一点料酒(5ML)一点老抽(5ML),翻炒几下,加入开水250ML.</p><p>10 将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中,拌匀,撒点鸡精,即可出锅拉.</p><p>相当的美味!</p><p><br/><center><img data-pinit="registered" title="面条也能解暑,反正我是信了--家庭版片儿川" name="image_operate_23761312505817500" alt="面条也能解暑,反正我是信了--家庭版片儿川" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042311504800.jpg"/></center><br/><br/><br/>主妇心得:</p><p>1 面要和的干,擀的面条才有型;</p><p>2 肉切的薄,烧的时间段,不用浆制也非常的适口;如果比较空又不嫌麻烦的</p><p>话,可以提前将肉片用淀粉浆制个10分钟再用,吃起来会非常的嫩;</p><p>3 炒菜的油最好选择猪油,特别的香;</p><p>4 咸菜上最好选用倒笃菜,非常的正点,美味;吃的时候记得加点醋哦,非常的</p><p>开胃口;</p><p>5 咸菜类食物,不宜天天食用.</p><p><br/><center><img data-pinit="registered" title="面条也能解暑,反正我是信了--家庭版片儿川" name="image_operate_8421312507094687" alt="面条也能解暑,反正我是信了--家庭版片儿川" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042311514801.jpg"/></center></p><p></p><p><br/></p><br/><p><br/></p>
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