新年备菜：高升排骨
<p><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042306534229.jpg" name="image_operate_92691326614176515" alt="新年备菜：高升排骨" title="新年备菜：高升排骨"/></center></p><p></p><p>没出嫁之前，还经常可以吃到爷爷烧的高升排骨，</p><p>现在一年才回一两次家，爷爷也年迈了。希望有机会，我烧一次给爷爷吃。</p><p>临近过年，这几天我总是睡不好觉。今年要去孩子的爷爷奶奶家过年，</p><p>各种压力一大堆，于是乎，我好象就更加的想念自己的爸妈和爷奶。</p><p>年初回来，一定要抽2天时间去下自己老家。</p><p></p><p>话题回来：这道菜是比较老底子的菜。电话咨询了马师傅，他说如果可</p><p>以的话最好用沙锅炖，更酥香，炖之前先油里炸下，炖出来会酥而不烂</p><p>更有型。我觉得师傅的建议非常好，但是今天没采用，只因中午两头狼</p><p>都等着吃肉。网上查到了很多高升排骨的做法。基本都是一样的做法。</p><p>我参考了YOYO食色空间的‘无敌好味高升排骨’，味道非常的赞，感谢</p><p>YOYO。我有买你的书哦。</p><p></p><p>[高升排骨]</p><p>材料：仔排500克蒜2瓣黄酒1大勺（15毫升）米醋2大勺（30毫升）</p><p>白砂糖3大勺（40克左右）生抽4大勺清水5大勺</p><p>制作：</p><p>1将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用；</p><p>2 锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色；</p><p>3 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最</p><p>小火，焖烧半个小时左右。</p><p>4 时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。</p><p>看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。</p><p><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042306544230.jpg" name="image_operate_95391326614934578" alt="新年备菜：高升排骨" title="新年备菜：高升排骨"/></center></p><p></p><p></p><p>制作心得：</p><p>1 高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来</p><p>招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是</p><p>1：2：3：4：5 ，步步递增的比例。寓意着步步高升。</p><p>2 排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；</p><p>3 在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，</p><p>因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。</p><p>如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。</p><p>4 加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧</p><p>干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。</p><p>5 此处1大勺=15ML。<br/><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042306544231.jpg" name="image_operate_24821326613944796" alt="新年备菜：高升排骨" title="新年备菜：高升排骨" height="659" width="439"/></center></p>
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