辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042254133259.jpg" name="image_operate_28211335312225625" alt="辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头" title="辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头" height="659" width="439"/></center></p><p></p><p></p><p>一直记得臻妈第一次带我吃了辣翻天爽翻天的诱惑鱼头。一直记得和伟</p><p>妈两人研究怎么做出这道诱惑鱼头来，几经尝试后，伟妈发现，必须要</p><p>用小米椒也才能做出这个味。伟妈说，现在这道菜已经成为她的保留菜</p><p>式了。</p><p></p><p>[小米椒蒸鱼头]</p><p>材料：鱼头半个（1.5斤） 小米椒一小碗（100克含浸泡的水）</p><p>制作：</p><p>1 将鱼头清洗干净，鱼肉上划上3刀，方便后期入味；</p><p>2 将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大</p><p>勺色拉油，搅拌均匀；</p><p>3 在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺</p><p>在鱼头上，静止15分钟；</p><p>4 烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟即可。</p><p>5 出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油，更加的鲜美，如果确定要淋这</p><p>些油的话，早期腌制时候盐少撒点，以免后期偏咸。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042254143260.jpg" name="image_operate_24481335311754531" alt="辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头" title="辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头"/></center></p><p></p><p></p><p>主妇心得：</p><p>1 鱼头一定要新鲜哦，鱼头下半部分接鱼身处的黑色膜部分一定要清洗</p><p>干净；</p><p>2 一般的鱼头都很大，所以一定要用料酒和盐先腌制至少15分钟，如果</p><p>是很小的鱼头的话，可以省略；</p><p>3 出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油，更加的鲜美，如果确定要淋这</p><p>些油的话，早期腌制时候盐少撒点，以免后期偏咸。</p><p>4 是大火开始蒸哦，这样鱼肉会特别的嫩而有弹性。</p><p>5 早期油放的少或者没放油的话，出锅后可淋层热油，剁小米椒会特别</p><p>的香。<br/><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042254133259.jpg" name="image_operate_96921335311711484" alt="辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头" title="辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头" height="659" width="439"/></center><br/><br/></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>-------------------------------------------------------------</p><p></p><p>网络上搜了7种蒸鱼头的方法，分享给大家：</p><p>剁椒蒸鱼头的7种做法</p><p>做法1</p><p>材料：鱼头、剁辣椒</p><p>制作：</p><p>1、鱼头洗净，从中间劈成2半。</p><p>2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。</p><p>3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。</p><p>4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)</p><p><br/>做法2</p><p>原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克</p><p>做法：</p><p>1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二</p><p>2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量</p><p>3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。</p><p><br/>做法3</p><p>主料：鱼头一个(要大头鱼)<br/> <br/>配料：蒜融，生姜，花椒，(根据各个口味调试)鸡粉二汤匙，纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)，剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!<br/> <br/>做法：</p><p>将鱼头洗净，均匀抹上少许盐，放少许生抽，放点油，平放于盘中</p><p>在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料，可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)</p><p>放入锅中蒸十五分钟后，切点葱撒在表面，然后再蒸二分钟后便OK了!</p><p><br/>做法4</p><p>首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。</p><p>买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。</p><p>之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步。</p><p>准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。</p><p>最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。</p><p><br/>做法5</p><p>原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。</p><p>做法：</p><p>首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。</p><p>进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。</p><p>在鲜红椒里放少许盐，拌匀。</p><p>时间到，我们拿出鱼头，把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！</p><p></p><p>做法6</p><p>原料：胖鱼头<br/> <br/>调料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油<br/> <br/>作法：<br/> <br/>1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。<br/> <br/>2、小葱洗净切成二分分长的小段。<br/> <br/>3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。<br/> <br/>4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。<br/> <br/>5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。<br/> <br/>6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。<br/> <br/>7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。<br/> <br/>8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。</p><p><br/>做法7</p><p>原料：雄鱼头一个 约重0.7KG<br/> <br/>调料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油</p><p>做法：<br/> <br/>1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；</p><p>2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；</p><p>3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；</p><p>4.在鱼头上铺一些姜丝；</p><p>5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；</p><p>6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；</p><p>7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；</p><p>8.鱼头继续蒸3-5分钟。</p>
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