黄鳝一定要炒全熟--蒜子爆鳝段
<p><center><img name="image_operate_77011371596496437" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221429630.jpg"alt="黄鳝一定要炒全熟--蒜子爆鳝段"title="黄鳝一定要炒全熟--蒜子爆鳝段" /></center></p><p></p><p></p><p>一般吃鱼类，大家都喜欢吃嫩嫩的感觉，很多情况下为了保证黄鳝的口</p><p>感鲜嫩，在锅中爆炒几下就出锅了，很有可能鳝鱼内部没有完全成熟。</p><p>鳝鱼体内有一种寄生虫，一定要在完全熟透的情况才能杀死，人若吃了</p><p>半生的黄鳝，很有可能感染这种寄生虫。</p><p>如何保证鲜嫩而又全熟呢？我的方法是：比一般的爆炒时间略长30-60秒</p><p>，出锅前用筷子插入鱼身，可以轻松插入的就是全熟的，插不进去的则</p><p>是生的。</p><p>平时挑选黄鳝也是很关键的事情。目前市场上，为了缩短鳝鱼的生长周期，</p><p>会有喂食激素的鳝鱼出售，我们要小心再小心。这里分享想我挑鳝鱼的心</p><p>得，不一定完全对，仅供参考。</p><p>1 如果有农村朋友，可以通过介绍，买到农村人田地里挖的野生黄鳝那是</p><p>最好不过了；</p><p>2 在菜场挑选黄鳝时，建议选择价格最贵的，贵点安心点；</p><p>3 挑选体黄的那种，个头中等个比较合适；</p><p>4 现在市场上看到很多摊位卖黄鳝都是养在水里的，其实我认为应该是</p><p>盆底有水即可，泡在里面有点奇怪。泡在水中的黄鳝，建议挑选沉在底</p><p>下的，生命力强点。经不起冰水泡的黄鳝可能是养殖的，这点是网络上</p><p>搜索来的，我觉得也是对的。<br /><br /><br /><br /><center><img name="image_operate_33081371597076484" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221446631.jpg"alt="黄鳝一定要炒全熟--蒜子爆鳝段"title="黄鳝一定要炒全熟--蒜子爆鳝段" /></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>【蒜子爆鳝段】</p><p>材料：鳝鱼250克 新蒜头两个</p><p>做法：</p><p>1 新鲜鳝鱼清洗干净，撒点面粉搓下鱼身去粘液，清洗干净后将鳝鱼切</p><p>寸段；</p><p>2 将大蒜去衣；</p><p>3 炒锅烧热倒油，下入姜片和大蒜，炒至大蒜略黄，下入鳝段，翻炒至</p><p>变色，淋入适量料酒翻炒；</p><p>4 淋入适量老抽翻炒至上色，再撒入适量盐和少量的砂糖炒匀出锅装盘</p><p>即可；</p><p>(注意：我这里用的是老抽+盐的组合，也可以直接是红烧酱油、普通原酿</p><p>酱油等)</p><p></p><p><center><img name="image_operate_22881371596893546" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221446632.jpg"alt="黄鳝一定要炒全熟--蒜子爆鳝段"title="黄鳝一定要炒全熟--蒜子爆鳝段" /></center><br /><br /></p>
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