八寸酸奶戚风蛋糕
<p>11日是母亲的60岁生日，早都打算在她生日这天要好好庆祝一下，因为是周四，时间比较紧，所以决定改在周六庆祝。过生日少不了生日蛋糕，这次我决定要亲自做一个蛋糕送给她，先做一个八寸的戚风蛋糕坯子。</P><p>原料：鸡蛋4个，白砂糖20+40克，酸奶200克，色拉油60克，低粉90克，澄粉10克，柠檬汁几滴，白兰地5克。</p><p><center><img style="MAx-WiDTH: 500px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/2014110512510514242.jpg"alt="八寸酸奶戚风蛋糕"title="八寸酸奶戚风蛋糕" /></center></p><p>1. 蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用。</p><p>2. 蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。</p><p>3. 加入酸奶拌匀。</p><p>4. 加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地。</p><p>5. 筛入低粉和澄粉。</p><p>6. 用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋。</p><p>7.将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角。</p><p>8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀。</p><p><center><img style="MAx-WiDTH: 500px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/2014110512510514243.jpg"alt="八寸酸奶戚风蛋糕"title="八寸酸奶戚风蛋糕" /></center></p><p>9. 将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡。</p><p>10.烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉。</p><p>11.将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可。</p><p><center><img style="MAx-WiDTH: 500px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/2014110512510614244.jpg"alt="八寸酸奶戚风蛋糕"title="八寸酸奶戚风蛋糕" /></center></p><p>需要注意的问题：</p><p>1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下，否则影响打发。</p><p>2.蛋清里加入柠檬汁是为了去除鸡蛋里的蛋腥味，没有柠檬汁，加几滴白醋也行。</p><p>3.没有澄粉就都用低粉也行。也可以把那10克澄粉换成可可粉，抹茶粉，烤出的蛋糕味道和颜色都会有所不同。</p><p>4.没有白兰地不加也没什么问题，我刚好有，就加了一点，据说这样味道好？还没尝试，周六就知道了。</p><p>5.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。</p><p>6.面粉一定要过筛，这样蛋糕才会细腻，有的人甚至过两遍筛呢，我比较懒，一遍就行了。</p><p>7.面糊一定不要划圈儿搅拌，否则面糊起筋影响蛋糕品质。</p><p>8.最后10分钟提高温度，是为了提高蛋糕表皮硬度，免得倒扣时被考网粘掉，影响美观。</p><p>9.我这个蛋糕刚出炉时表面有一点开裂，倒扣后又收紧了，总的来说比较成功。就看我装饰的效果了，心里还真没底，因为还从来没做过生日蛋糕，给我加油吧！</p><p>这个方子跟做法跟蛋糕卷基本一样，只不过这个用的是八寸蛋糕模具，蛋糕卷直接用的烤盘。蛋糕卷参见这里我发现，快乐其实很容易。</P><p></p><p></p>
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