更加诱惑的改良版宫保鸡丁
<p><br/></p><p><center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053185273.jpg" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center><br/></p><p>今天入伏，按照老百姓的传统，今天应该吃饺子。我问过了，儿子不想吃，正好我也懒得包，一大早去早市买了苞米，正在锅里烀着，再过十几分钟就可以吃到香喷喷的苞米了，这可是我的最爱，早起到现在还饿着肚子，就等着这一口呢。<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053185274.gif" type="face" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center></center></center></p><p></p><p>我一般煮苞米的时候，都顺便在锅里扔一个茄子俩土豆，这样一锅出连菜带饭都有了，还特别符合我的胃口。可是我家臭小子不怎么爱吃，如果没有别的，勉强能吃两口。当妈的总是心疼孩子不是，所以还得给孩子做个可口的，不能光老妈可口啊！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053185275.gif" type="face" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center></p><p></p><p>宫保鸡丁，四川传统名菜，传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。其特点是鲜香细嫩，甜酸适口、辣而不燥，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，风靡全国，深受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几乎“泛滥成灾”，跟韩国料理、日本寿司一样，可称作中国菜的代名词了。<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053185274.gif" type="face" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center></center></center></p><p></p><p>我儿子非常爱吃宫保鸡丁，跟鱼香肉丝一样，几乎每去饭店必点，但每家的口感都不一样，里面的配菜也不尽相同，有的儿子爱吃，一盘子自己能造一半，有的端上来吃一口就不吃了。俺这个当妈的一直秉承这个原则，那就是孩子爱吃的一定要学会，这样孩子随时想吃当妈的都可以很快端上桌。这个宫保鸡丁也是如此，吃过几家饭店的之后，综合起来，俺自创了这个符合儿子口味的宫保鸡丁，现已成为我们家餐桌上的主打菜，一星期至少吃一次，跟鱼香肉丝一样，是我儿子心中妈妈做的最好吃的菜之一。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053185276.gif" type="face" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center></p><p><br/><center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053195277.jpg" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center></p><p></p><p>有的饭店将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”，这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误。前面提过，宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的，丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”，这便是此道菜的来历。</p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053195278.jpg" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center><br/></p><p>宫保鸡丁：</p><p>原料：鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克</p><p>调料：花椒10克、干红辣椒10克、白糖20克、清醋15克、酱油15克、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量，葱姜蒜共50克<br/><br/></p><p><br/></p><p><center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053195279.jpg" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center><br/>做法：</p><p>1.鸡腿一只冲洗干净。</p><p>2.撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除。</p><p>3.将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁。</p><p>4.用少许精盐、料酒、水淀粉浆上。</p><p>5.加一点橄榄油拌匀备用。</p><p>6.花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米。</p><p><br/><br/></p><p><br/></p><p><center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053205280.jpg" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center><br/></p><p>7.葱姜蒜切成末备用。</p><p>8.胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。<br/>9.锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味。</p><p>10.再放入干红辣椒炸至深红色。</p><p>11.将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小。</p><p>12. 放入姜蒜末大火爆香。</p><p></p><p><center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053205281.jpg" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center><br/></p><p>13.将鸡丁下锅滑散。</p><p>14. 变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油。</p><p>15. 放入胡萝卜稍炒。</p><p>16. 烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。</p><p>17. 放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀。</p><p>18. 撒入葱花炒匀出锅即可。<br/><br/></p><p><br/></p><p><center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053205282.jpg" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center><br/>美食心得：</p><p>1. 一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。</p><p>2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。</p><p>3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。</p><p>4. 此道菜，一定要用大火爆炒。</p><p>5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。</p><p>6.干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。</p><p>7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。</p><p></p><p><center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053215283.jpg" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center><br/></p><p>传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米，后来人们赋予了它更多的内容，使这道菜变得更有营养和赏心悦目，比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053215284.gif" type="face" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center></p><p></p><p>这道宫保鸡丁虽然很受儿子欢迎，但最近我很少做了，原因就是设备不给力。看了上面的过程就知道了，做这道菜有炸花椒和干红辣椒的过程，还需要大火爆炒，而我家5年前装修房子的时候，因为资金紧张，烟机和灶具选的都是普通的品牌跟型号，每次做饭打开烟机耳边就隆隆作响，时间稍长一点就会觉得头痛，关掉烟机虽然觉得耳根清净了，但这样就避免不了烟熏火燎，每次照镜子觉得自己向“黄脸婆”的队伍又迈近了一步。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053215285.gif" type="face" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center></p><p></p><p>除此之外，难点着、大火不猛、小火又不稳的灶具也很恼人！爆炒时总觉得火候不够猛，煲汤时小火摇摇晃晃好似来阵小风就灭了……即使是厨房能手又怎样，厨灶火候不稳，厨艺怎能给力？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053215286.gif" type="face" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center></p><p></p><p>高手不能败在装备上！念及俺每日做饭的辛苦，老公终于答应更换全套设备。要换就换最好的、最新的！拿着老公的银行卡直奔厨具商场败了一套心仪已久的方太回来：最新品CXW-200-EH25T高效静吸吸油烟机和“全高效系列”燃气灶！怎么样，够酷吧？够帅吧？厨房里有了它们立马焕然一新，档次不知提高了几多！<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053185274.gif" type="face" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center></center></center></p><p></p><p><center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053215287.jpg" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center></p><p></p><p>方太EH25T以更新的科技，更简洁的外观，更充沛的动力，更低的噪音一下子就征服了我，其机身采用钢化玻璃设计，显得高贵又易于清洗，搭载自动巡航增压模式，双塔式阶梯设计唯美“层”现，就像一位静默的女人，尽现优雅之美。</p><p></p><p>而“全高效系列”燃气灶就更不用说了，拥有高效直喷燃烧科技，火力始终保持强劲稳定。安全防护也做到了极致，除了有意外熄火保护装置外，还有童锁保护、三重气密性检测、高档防爆面板、子母套电源线接头等诸多安全保障，哪怕你将一锅汤忘在了灶台上一点都不用担心。身为厨娘都深有感触，厨房是家里最难打扫的地方，尤其是灶台清洁，有时真是让人束手无策。“全高效系列”燃气灶设计有可移动式的清洁杯，不用拆卸炉头，只需拿捏中间部位即可轻易取出，方便又省心，煮妇再无需惆怅了！</p><p></p><p>有了这套高科技装备，对于做饭，俺再没什么可顾忌的了，所以赶紧给儿子做了他最爱的宫保鸡丁，看着儿子香甜的吃相，我的心里美滋滋的，觉得生活仿佛也变得更加美好了！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053215288.gif" type="face" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center></p><p><center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051053215289.jpg" alt="更加诱惑的改良版宫保鸡丁" title="更加诱惑的改良版宫保鸡丁"/></center></p><p></p><p></p><p></p>
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