第四天仍然柔软的两低两无健康产品：【香蕉乡村面包】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/10/14155826517475.jpg" style="float:none;" title="面包4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/10/14155826599244.jpg" style="float:none;" title="面包9.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/10/14155826545596.jpg" style="float:none;" title="面包.jpg"/></center></p><p></p><p> 上学的时候，老师总说要“透过现象看本质”，就像麻点香蕉，就像今天要推荐的面包。</p><p> 麻点香蕉虽然外表不好看，但却异常柔软香甜，可以说是烘焙爱好者的心头好。</p><p> 每次家里买香蕉，我总会故意的剩下几根，固执的要等到它们由浅黄慢慢变深黄，然后长出麻子。</p><p> 然后躲着家里那颗老胡萝卜，偷偷的打成奶昔，烤成蛋糕，揉成面包，等等等等，随我怎么喜欢。</p><p> 再然后？再然后就没有然后啦~</p><p> 吃这件事，有人不会嘛？？</p><p> 说实话，和“醇奶吐司”那样的高大上相比，今天这面包可真算是“贫民”+“屌丝”了。</p><p> 两无，没有牛奶，没有鸡蛋。</p><p> 两低，低糖分，低油脂。</p><p> 但是，它的味道和柔软度却不容小觑。</p><p> 因为方子是自己边揉面边配的，所以烤之前，我以为它的口感会像是欧包的感觉。</p><p> 烤出来之后，香蕉的香气也不是很浓郁，心里还有些小小的失望。</p><p> 结果，一拿起来，才发现竟然是那么的湿润和软绵~~</p><p> 入口的感觉，不是那种没有筋骨的软，而是带着些嚼劲和韧劲的，肉呼呼的丰满口感~~</p><p> 更神奇的是，在这种秋燥的季节里，它室温放到第四天，竟然还是那么软~~</p><p> 一定要强烈推荐给大家，非常健康，非常适合做为餐包的一款面包，做成三明治也很好哦~~</p><p>原料： （用量仅供参考，以下的量可以制作一个250g左右的大面包和4个65g左右的小面包）</p><p> ---- polish 种 ----</p><p> 高筋面粉 ---- 50g</p><p> 清水 ---- 50g</p><p> 速发酵母粉 ---- 1g</p><p> ---- 主面团 ----</p><p> 高筋面粉 ---- 272g</p><p> 枫糖 ---- 20g（可用蜂蜜代替）</p><p> 清水---- 52g</p><p> 奶粉 ---- 20g</p><p> 盐 ---- 7~8g</p><p> 香蕉泥 ---- 123g</p><p> 发酵黄油 ---- 15~20g</p><p> 速发酵母粉 ---- 3g</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/10/14155827661788.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> 1. polish种的全部材料混合均匀至没有干粉的状态，然后盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏过夜；</p><p> 2. 发酵好的polish种，闻上去有浓的酒味，表面有许多小泡泡</p><p> 3. 将polish种与主面团中除了香蕉泥和黄油之外的全部材料混合；</p><p> 4. 然后将香蕉放在保鲜袋中，压成泥；</p><p> 5~6. 加入香蕉泥，先用刮刀拌匀至基本没有干粉的状态；</p><p> 7. 然后转移到硅胶垫上，加入酵母粉；</p><p> 8. 将面团揉至基本成团，酵母粉融化后，加入切丁的黄油；</p><p> 9~10. 耐心的将面团揉摔成一个光滑的面团，拉膜基本接近完全扩展（其实扩展状态就行，没刻意去揉，等到光滑不黏手，基本就是这个状态了）；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/10/14155827991009.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p></p><p> 11. 将面团放在温暖的地方，盖上保鲜膜，开始发酵；</p><p> 12. 一个小时后，面团发酵至1.5~2倍大小左右；</p><p> 13. 将面团稍稍排气（掌心轻拍就行）；</p><p> 14~15. 手上沾干粉，将上面的边折向中间，再将下面的边也折起来；</p><p> 16. 同样折叠左右两边；</p><p> 17. 翻面，整形成圆形，盖上保鲜膜，继续发酵；</p><p> 18. 大约40分钟左右，面团再次发酵至2倍大小，沾干粉戳洞不回缩不塌陷；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/10/14155828329851.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p> 19. 不用排气，直接将面团分割成两份；</p><p> 20. 其中一份直接滚圆成面包胚，尽量让面包胚的表面光滑，有绷紧的感觉；</p><p> 21. 放在铺了烤纸的烤盘上（我这个烤纸是二次利用啦~~），喷些清水，放在35度左右的地方，发酵；</p><p> 22. 30分钟左右，面团体积增大，指腹轻按面团表面，没有痕迹且有弹性的感觉。烤箱预热200度。预热结束时，在面团表面筛上些高筋粉；</p><p> 23. 用割刀割出自己喜欢的花纹；</p><p> 24. 送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度~200度，20~25分钟。入炉时在烤箱内壁上喷些清水，然后迅速关闭烤箱门。烤至面包体积膨胀，表面上色，手拍上去，发出“砰砰”的声音。烘烤结束后，立即出炉，用铲刀移到烤网上，晾凉后即可食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/10/14155829563383.jpg" title="面包3.jpg"/></center></p><p>Tips：</p><p> 1. polish种只要搅拌成没有干粉的状态就行。另外，也可以室温发酵，25度左右的温度，大约4~5小时，同样是表面有许多密集的小泡泡（密恐的tx如果要做，速度要快！）；</p><p> 2. 香蕉要选用外面长斑点的麻子香蕉，成熟度高，糖份高而且比较容易碾成泥。香蕉泥要在加入面团之前再碾成泥，反正氧化变色。有些颗粒也没关系，后面揉面的时候会碎的；</p><p> 3. 第一次发酵结束后，稍稍用掌心压扁，排出大气泡就行。后面两次基本上不用排气；</p><p> 4. 这个面团比较湿粘，加了黄油之后有好转。操作过程中要沾些干粉，防止粘连；</p><p> 5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。面包派上去有砰砰的声音，就是烤熟了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/10/14155829971127.jpg" title="面包18.jpg"/></center> </p><p> 抹得是自制的“杏仁酱”，明天发做法~~</p><p></p>
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