【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻
<p>这是一款日式的蛋糕卷，对比了一下配方和做法，跟之前做过的舒芙蕾蛋糕卷很相似，但是可能是由于配比的改变，比舒芙蕾蛋糕卷更好操作，成品卷起也更容易，口感当然也好！</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="9-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152594416247.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_5542.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/1415259446590.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_5543.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/1415259447937.jpg"/></center></p><p>储存时间：冷藏3天</p><p>制作时间：1小时</p><p>成品数量：8寸一个</p><p>制作难度：两颗星</p><p>使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，锡纸，</p><p>使用材料：</p><p>蛋糕片：</p><p>蛋黄120g，细砂糖30g，蛋白70g，细砂糖30g，黄油25g，低筋面粉30g</p><p>夹馅：</p><p>基础奶油霜1份</p><p>http://home.meishichina.com/space-5911882-do-blog-id-535363.html</p><p><center><img title="使用材料图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152595018121.jpg"/></center></p><p>制作方法：</p><p>1，蛋黄与30g细砂糖，热水加入到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="1-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152595631212.jpg"/></center></p><p>2，蛋白分3次加入30细砂糖，打到湿性与干性之间</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="2-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152595648460.jpg"/></center></p><p>3，蛋黄糊倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="3-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152595651813.jpg"/></center></p><p>4，筛入低筋面粉翻拌均匀</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="4-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152595661723.jpg"/></center></p><p>5，隔水融化并放至常温的黄油，倒在刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="5-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152595674917.jpg"/></center></p><p>6，将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮板刮平表面，以180度烤15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="6-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152595687202.jpg"/></center></p><p>7，出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉，然后撕去烘焙纸，翻面过来</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="7-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152595707722.jpg"/></center></p><p>8，切去四边，放上适量的基础奶油霜，涂抹大概0.2-7.5px的厚度，起始端涂满，收尾断留50px左右不涂馅料</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="8-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152595726619.jpg"/></center></p><p>9，顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷，冷藏30分钟后切片食用</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="9-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152595738902.jpg"/></center></p><p> </p>
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