鹦哥鱼饭：潮菜鱼类菜肴中的冷菜
<p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jZdMfa3IpeG" border="0" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jZdMRHjGwOA" border="0" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>鱼饭不是饭，而是鱼。潮汕地区靠海，盛产海鱼，古代渔民为了更好地将鱼进行保鲜，将鱼用盐水煮熟，较好地保留了海鱼原有的鲜甜。渔民制作鱼饭，多用煮鱼汤的办法，先是烧开盐水（盐与水的比例约为1比10），然后将鱼洗净摆放入竹筐中，放进盐水里煮至鱼熟。但家里做鱼饭，多用蒸，新鲜的海鱼先用海盐腌制，再放入锅中蒸熟，取出即可食用。吃不完的鱼饭，放入冰箱冷藏，食用时也一样的鲜美。</p><p>【食材】鹦哥鱼500g、海盐50g</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oZdM9JIDpj2" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>1、选择新乡的鹦哥鱼。</p><p>2、将其处理干净，洗净。</p><p>3、将鹦哥鱼涂抹上海盐，腌制1个小时。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oZdM9wNnEvW" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>4、锅中煮开水，将鹦哥鱼放入。</p><p>5、大火蒸8-10分钟左右，蒸好的鱼饭鱼目吐出且鱼肉轻按有弹性。</p><p>6、取出鱼饭，凉却。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oZdMVSKK1B4" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>7、将其放入盘中。</p><p>8、放入冰箱冷藏2小时。</p><p>9、取出食用，味道更佳。</p><p>【小五食记】</p><p>新鲜的海鱼均可以做出鱼饭， 但自己动手做鱼饭用蒸的方式，鱼最好不要太大，方能更好地入味。</p><p></p><p>没有海盐也可以用普通食盐代替。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jZdM8sbkVJt" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p></p>
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