【食·色菜品】——牦牛午餐肉
<p>其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/1415837396116.jpg" title="IMG_0124.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158373836880.jpg" title="IMG_0112.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：牦牛肉100克，料酒适量，姜蒜末适量，小苏打0.2克，胡椒粉0.5克，淀粉10克，水24克，盐2.4克，细砂糖2克，味精1克</p><p> </p><p></p><p>牦牛里脊肉洗净，用姜蒜料酒腌制2小时以上。将牛肉切小丁，姜蒜剁成细茸，一起放入料理机搅打成肉浆。加入各调料，搅打均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158373681239.jpg" style="float:none;" title="IMG_0090 副本.jpg"/></center></p><p>淀粉用水调成均匀糊状，分次倒入肉浆中搅打至起胶上劲。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158373717727.jpg" style="float:none;" title="IMG_0096 副本.jpg"/></center></p><p>将肉浆装入午餐肉盒子中，填实压紧。放入开水锅中，中火蒸15-20分钟，熟透出锅，稍凉扣出，切片。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158373722400.jpg" style="float:none;" title="IMG_0102 副本.jpg"/></center></p><p>口感Q弹，无明显腥膻味，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/1415837385135.jpg" style="float:none;" title="IMG_0115.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/1415837395385.jpg" style="float:none;" title="IMG_0117.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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