【甜燕蜜语】酥香甜蜜的萨其玛
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/1416013714535.jpg" title="封面.jpg"/></center></p><p>几年前曾经做过萨其玛，可那时没掌握好熬糖的火候，萨其玛做得像花生粘，口感脆硬，牙口不好的人能咯掉牙，极大滴打击了俺的兴趣。前几天尝试把爆米花做成米花糖，意外滴发现自己熬的糖口感还真好，不粘牙、不发硬，水平都这样了还不做萨其玛，简直是对自己的轻视啊！开工喽！</p><p></p><p>原料：</p><p>面条用：面粉90克 蛋一个（带皮约70克） 小苏打1克</p><p>熬糖用：麦芽糖2勺（家里吃饭用的调羹即可） 白糖30克 水50克</p><p>做法：面粉加小苏打稍拌匀加入鸡蛋，揉成面团，醒十分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/14160137606672.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/14160137613521.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p>擀成薄片，先切成5厘米左右的长条，再切成细丝，要细一点，因为一炸就会蓬的很胖。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/14160137985214.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/14160137984582.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/14160137989682.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p>模具内抹油撒芝麻和葡萄干备用</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/1416013823218.jpg" title="8.jpg"/></center></p><p>锅内倒油，五成热时倒入面条中小火炸成淡黄色</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/14160138483154.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/14160138481812.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p>麦芽糖、水、白糖同时放入锅中，一定要中小火熬，不断的搅拌，当糖浆慢慢由稀稀的变成稍浓稠时，改小火继续熬。用筷子蘸起一点可以拉丝时马上关火，倒入炸好的面条快速翻拌，尽量使每根面条都沾上糖浆。这步没拍照，是因为一直端着铲子，不断地搅拌。</p><p>烤盘内抹油，将全部沾了糖浆的条条倒入烤盘内，手抹少许油，用力压平；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/1416013871197.jpg" title="10.jpg"/></center></p><p>压好的状态，压好后放凉，待全部凉透即可脱模切块食用。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/14160139052002.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/14160139064182.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center></p><p></p><p>之所以没写明麦芽糖的具体克数，是因为麦芽糖非常黏，用调羹都很难轻松的舀出，拖泥带水的，就算舀出来也很难放到容器里称量，我就用家里吃饭用的不锈刚调羹舀了两满勺。大约7、80克吧。再多点或再少点都无所谓，水多点少点也无所谓，最主要的是熬糖火候的掌握。再讲细一点就是铲子划起来感觉有点浓稠，这时一手拿铲子仍不断搅拌，另一只手用筷子蘸一点糖汁，用手指快速蘸一下，两个指头一碰，有轻微拉丝就马上关火，倒入面条翻匀就可以啦。</p><p>还有这个配方量很小不是很甜，放十寸蛋糕方盘里就是挺薄的一层，拍照时把两层摞起来拍的，效果还不错。如果爱吃萨其马建议配方乘以三才够吃。</p><p>别老想着一次成功哦，火候的轻重是在一次次的失败过后才能掌握好滴。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/14160139419220.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/14160139446745.jpg" style="float:none;" title="14.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/15/14160139447968.jpg" style="float:none;" title="15.jpg"/></center></p><p></p>
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