自制蛋肠
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161186521038.jpg" title="SAM_3296.JPG"/></center> 又到做腊味的时候了，想做肉肠，可是不会，先拿鸡蛋练练手吧。</p><p> 材料：鸡蛋、肠衣、矿泉水瓶。</p><p> 辅料：盐、十三香、白胡椒粉、辣椒粉、料酒。</p><p> 作法：</p><p> 1，肠衣一段，用手量了量，四个手掌那么长，约是二尺半，温水里泡上十来分钟。四只鸡蛋，一个矿泉水瓶，一会儿将它拦腰剪断，带瓶口的那一端做漏斗用。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161191141558.jpg" title="SAM_3290.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 2，肠衣轻轻地洗去盐分，将一端套在自来水龙头上，打开开关，让水流进肠衣内，这样肠衣的内外都冲洗干净了。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161192422072.jpg" title="SAM_3291.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 3，鸡蛋打入碗中搅拌，加入适量的盐，（加了一勺半做出来有点淡，）十三香和胡椒粉、辣椒粉的分量根据自己的喜好适当添加。加了点儿料酒，拌匀，待用。图片一角的小绳，是一会儿打结用的。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161194721835.jpg" title="SAM_3292.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center> </p><p> 4，将肠衣的一端用绳系一个结，另一端轻轻套在矿泉水瓶口，自制的漏斗放低一些，不要提的太高，然后就可以向里面灌蛋液了，这个过程腾不出手来拍。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161197253400.jpg" title="SAM_3293.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 5，灌完蛋液后，先不要摘漏斗，向外排排空气，然后用小绳打结系住。图上还能看到有些气泡，当时用过滤网筛一下蛋液可能会好些。不要灌的太满，煮的时候会膨胀的。稍微清洗一下外表面，有的粘着油膜，轻轻的，不要弄破。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161200464383.jpg" title="SAM_3294.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 6，应该在拦腰系上几段的，太软了，生怕弄破，没有系。冷水入锅，水没过蛋肠，中小火煮，十分钟左右就熟，初次做的最好随时看看不要煮爆，用牙签扎进出没有液体流出来就熟了。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161203259394.jpg" title="SAM_3295.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 7，煮好以后就是这个样子，挺软的，有些浮沫，清洗一下外表面，晾凉后就可以食用了。做好的时候正好是饭点儿，所以就热着切了，结果很难切成薄片。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161205002428.jpg" title="SAM_3296.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p>超级啰嗦：</p><p> 1，调味料可以根据自己口味调制，麻辣、酱香或者其它的。</p><p> 2，灌蛋液的时候不要灌太满，一定要排气，不要容易爆，而且蛋肠做出来里面有气泡。</p><p> 3，一定不能用大火煮（蒸），会爆的。煮熟即可，不要太长时间，不然就煮老了，里面不嫩。</p><p> 4，淀粉可加可不加，如果加辣椒粉，最好放淀粉。</p><p></p><p></p><p></p><p>松花蛋肠的制作方法</p><p> 作法与以上基本相同，只是蛋液里添加了松花蛋，步骤相同的地方就不再发图了。</p><p> 1，5只鸡蛋，4只松花蛋，肠衣适量，漏斗、细绳。（做出来松花味太重，可2只鸡蛋配1只松花蛋。）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14161901571400.jpg" title="1.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 2，松花蛋切成片或者条状，大小以能够通过漏斗口为准。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14161903066533.jpg" title="2.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 3，鸡蛋添加调料，搅拌均匀后倒入松花蛋片。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/1416190426575.jpg" title="3.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 4，灌制和煮的过程是与上边一样的，主要是灌的时候防漏，煮的时候防爆。</p><p> 5，制作过以后觉得，没有想象中的难，直接上成品吧。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14161905755396.jpg" title="4.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> </p>
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