nuttArexire 发表于 2015-2-24 05:33:15

骨汁浓香 肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】


                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113531034.jpg" width="690" height="498"alt="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】"title="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】" /></center><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113531035.jpg" width="690" height="512"alt="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】"title="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】" /></center><br />【酱大骨】</P><p>昨一阵滂沱大雨</P><p>彻底把夏收走了</P><p>今早起来出门<br />“嗖”了一下</P><p>秋冻就这样贴身而近了</P><p>亲们,粉们</P><p>记得多添衣了...</P><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113531036.jpg" width="680" height="510"alt="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】"title="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】" /></center><br /><br />天一冷</P><p>我们家吃肉的频率就偏高</P><p>膘长的也厚实些</P><p>抗冻的指数自然比较高<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113531037.gif" type="face"alt="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】"title="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】" /></center></P><p>南方人吃肉</P><p>向来比较小块</P><p>和北方人相比</P><p>就少了几分痛快</P><p>天性里某部分被束缚了</P><p>就想挣扎着出来</P><p>我对吃肉就是这种感觉</P><p>但是这一次</P><p>我想释放一下</P><p> 学学东北人饮食的情怀</P><p>淋漓畅快地吃肉</P><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113541038.jpg" width="690" height="512"alt="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】"title="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】" /></center><br />【酱大骨】是东北风味特色菜之一</P><p>重色重口味</P><p>老抽和酱要舍得用</P><p>骨肉拆解之下<br />肉吸收了汤汁的酱香</P><p>酥烂而香气四溢</P><p>经过炖制浓汤浸泡的骨头</P><p>只需一根吸管</P><p>骨汁全部滑入口中直达喉部</P><p>这种投入式的吃肉吸汁</P><p>痛快至极</P><p>做【酱大骨】</P><p>就是要痛快吃肉</P><p> 你说呢?</P><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113541039.jpg" width="510" height="720"alt="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】"title="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】" /></center><br />以下是:</P><p>海燕的厨房美食<酱大骨>的时间</p><p>================================================【酱大骨】========================================</p><p>【材料】</p><p>大骨-猪棒骨和猪脊骨都可以,不能光骨头没肉,要选带肉多的</p><p>老抽,黄酒,生姜,大蒜,桂皮,花椒,八角,小茴香,家里有什么就放什么,一点都没有就买些回来,</p><p>豆瓣酱</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113541040.jpg" width="690" height="320"alt="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】"title="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】" /></center><br />【做法】:</p><p>1,大骨或棒骨下锅先焯水去血腥</p><p>2,煮开后用漏勺捞出</p><p>3,焯过水后放入高压锅中,加入清水,水要没过大骨即可,1:1也可以</p><p>4,关上气阀大火开烧,充气阀跳动时换小火慢烧半小时左右</p><p>5,充气阀消气后打开,把原汤汁倒入锅中</p><p>6,汤汁中加入八角,姜蒜等调料,中火慢烧</p><p>7,接着调入老抽,至少5勺的量</p><p>8,再放入少许黄酒,2勺的量(可选放)</p><p>9,汤汁烧沸时放入炖熟的大骨,让大骨浸在汤汁中</p><p>10,最后调入满满4-5勺左右的豆瓣酱</p><p>11,翻拌均匀后盖盖焖烧,汤汁收掉一半时可起锅食用,食用前看看是否需要加盐,根据个人口味调整<br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113541041.jpg" width="690" height="656"alt="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】"title="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113541042.jpg" width="690" height="656"alt="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】"title="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】" /></center><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113551043.jpg"alt="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】"title="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113551044.jpg" width="510" height="720"alt="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】"title="骨汁浓香wbr肉味十足的东北风味菜--【酱大骨】" /></center></P><p>海燕的厨房笔记:</p><p>1,我生长在南方,对东北菜是凭着自己的理解来做的,不能说很正宗,但是味道蛮好吃的</p><p>2,大骨或棒骨一定哟选肉多的,否则就只能喝汤没肉吃了、</p><p>3,酱大骨要舍得放老抽、酱,颜色深,红亮者为最好。</p><p>4、酱和老抽、生抽都是咸的,吃之前试一下口味,如果觉得不够味再加盐,一点点的加</p><p>5、炖的时间熟为上,骨肉能拆散即可<br /></P>
                                       
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