#美食感恩季#老式炖蛋带你走进儿时的下厨时光--【豆瓣炖蛋】
<p><center><img name="image_operate_10861400195714903" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110911592.jpg" alt="#美食感恩季#老式炖蛋带你走进儿时的下厨时光--【豆瓣炖蛋】" title="#美食感恩季#老式炖蛋带你走进儿时的下厨时光--【豆瓣炖蛋】" height="486" width="690"/></center><br/><br/><center><img name="image_operate_77421400196623094" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110912593.jpg" alt="#美食感恩季#老式炖蛋带你走进儿时的下厨时光--【豆瓣炖蛋】" title="#美食感恩季#老式炖蛋带你走进儿时的下厨时光--【豆瓣炖蛋】" height="486" width="690"/></center><br/>【豆瓣炖蛋】</p><p>上周末看到美食频道的活动，勾起我最初下厨房的记忆</p><p>那时候做菜称不上美食</p><p>对自己唯一的要求是做熟，能吃就好</p><p>也没太多花样</p><p>厨房一直是我妈忙进忙出，操持一家人饭菜的地方</p><p>我妈做菜时我总喜欢跟在她旁边搭个手</p><p>一会去灶台下塞个柴把子</p><p>一会去拿个热水瓶灌热水</p><p>看到菜快熟的时候</p><p>赶紧洗个干净的盘子递给我妈装菜</p><p>菜香四溢上桌时用手夹一个馋猫似的往嘴里送</p><p>这些碎片似的场景就是我小时候在厨房里的乐趣</p><p><center><img name="image_operate_31191400197476384" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110912594.jpg" alt="#美食感恩季#老式炖蛋带你走进儿时的下厨时光--【豆瓣炖蛋】" title="#美食感恩季#老式炖蛋带你走进儿时的下厨时光--【豆瓣炖蛋】" height="486" width="690"/></center><br/>跟着我妈在厨房里转久了自然也想自己做做</p><p>总觉得自己也该可以的吧？</p><p>其实内心里并没有多少底</p><p>首次做菜不可能做多么复杂的大菜</p><p>我妈就在厨房里成了我做菜的启蒙老师</p><p>从简单到复杂，从素菜到荤菜</p><p>一道道妈妈菜让我在厨房里慢慢学，慢慢练</p><p>这些最初下厨的经历也是我童年生涩厨艺的开始</p><p>味觉的记忆带我回到最初下厨房的时光</p><p></p><p>炖蛋，是小时候在我妈的指导下完成的第一道菜</p><p>那时候家里养鸡，土鸡蛋自然比较多</p><p>老式炖蛋，指的是在蛋里放衬头（配料）</p><p>一来显示炖出来的蛋多</p><p>二来蛋和衬头的味道互为相容</p><p>季节不同放的衬头也不同</p><p>蚕豆和豌豆上市时</p><p>最喜欢抓把豆瓣放里面</p><p>炖出来的蛋颜色搭得好看，味道也极为鲜美</p><p>豆瓣本是鲜美之物，加上鸡蛋的鲜嫩</p><p>融合之后味道一勺勺送到口中</p><p>轻呡轻嚼之后直达心底</p><p>味觉和记忆融为一体</p><p>有你温暖的岁月回忆</p><p></p><p>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~</p><p>【用料】</p><p>土鸡蛋3个，蚕豆瓣两小把，生抽或者蒸鱼豉油一勺</p><p>【做法】</p><p>鸡蛋沿碗边敲碎后打成全蛋</p><p>用筷子打散成蛋液状（也可以用蛋抽，我比较习惯用筷子）</p><p>调入一勺生抽或者蒸鱼豉油，</p><p>加入相等量的清水（1:1）后调入适量的细盐</p><p>锅中直接放水隔水蒸</p><p>接着放入两小把豆瓣</p><p>大火烧开蒸10分钟左右焖1-2分钟即可趁热食用</p><p><center><img name="image_operate_11271400198666305" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110912595.jpg" alt="#美食感恩季#老式炖蛋带你走进儿时的下厨时光--【豆瓣炖蛋】" title="#美食感恩季#老式炖蛋带你走进儿时的下厨时光--【豆瓣炖蛋】" height="656" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_47071400198681899" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110912596.jpg" alt="#美食感恩季#老式炖蛋带你走进儿时的下厨时光--【豆瓣炖蛋】" title="#美食感恩季#老式炖蛋带你走进儿时的下厨时光--【豆瓣炖蛋】" height="486" width="690"/></center><br/><br/>海燕厨房笔记：</p><p>炖蛋中蛋和水的关系-个人经验仅供参考</p><p>1，蛋多水少--炖出来的蛋浓厚</p><p>2，蛋少水多--炖出来的蛋稀滑</p><p>3，蛋水相等--炖出来的蛋质感偏中，我个人比较此种</p><p>4，水量超出蛋液的两倍时基本炖不出来</p><p>个人根据自己的喜欢斟酌放水</p><p></p><p></p>
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