用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】
<p><center><img name="image_operate_6991405558671415" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110717411.jpg" width="690" height="486"alt="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】"title="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110717412.jpg" width="690" height="486"alt="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】"title="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】" /></center><br />【飘香韭菜粿】</P><p> 我从小生长在徽州，准确的说是黄山脚下</P><p>读书之后工作生活定居在上海</P><p>徽州，是一个地理概念，也是一个历史、文化、思想概念</P><p>受古代封建思想影响以至于保留大量的家族祠堂，</P><p>贞节牌坊和大面积完好的古村落</P><p>让很多的游客走进了过去的徽州</P><p>过去时间里曾经的徽州人和故事</P><p>而徽州给我的记忆</P><p> 山清水秀，粉墙黛瓦的徽派建筑和徽州文化</P><p>丰富自然的绿色物产和勤劳质朴的徽州人</P><p>一直在延续</P><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110717413.jpg" width="690" height="486"alt="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】"title="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】" /></center><br /> 日出而作，日落而息<br />是徽州人的真实生活写照</P><p>一日三餐的叫法也能让你领略这种生活的缩略</P><p>吃天光（吃早饭）</P><p>大部分以粥为主，一碟小菜，几个薄饼（粿）等</P><p>意思是天刚蒙蒙亮就起来做早饭，天光（天亮的意思）</P><p> 吃点心（吃午饭）</P><p>炒饭，泡饭，糕点，面条等</P><p>大部分时间忙于干活或者买卖，中午随便吃点垫一下肚子</P><p>吃落昏（吃晚饭）</P><p>主餐，荤素均有</P><p>意思是太阳落山了收工回去做晚饭<br />所以父辈的勤劳和质朴对小辈影响很大</P><p>我开始做饭的时候个头还没灶台高</P><p>最主要的还是帮着妈妈弄弄</P><p>徽州之前叫妈妈都习惯称“娘”</P><p>我妈叫外婆就是称呼“娘”</P><p>庄子里叫外婆也叫“阿娘”</P><p>之前有在感恩季的博文里提到外婆的面食手艺</P><p>猪肉藕丁包</P><p>除了包子，粿也是外婆的拿手活</P><p>外婆做的粿又薄又软</P><p>吃起来又香又酥</P><p> 我至今无法企及</P><p> 一直在模仿</P><p> 从未超越</P><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110717414.jpg"alt="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】"title="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】" /></center><br /> 粿的意思就是馅饼（文化人的说法）</P><p>但徽州人不管是米粉，面粉做的有没有馅</P><p>只要是圆饼的都统统叫粿</P><p>市面上的粿手工做的多的是韭菜馅，芝麻陷，豇豆馅，南瓜馅，茄子馅等</P><p> 我这里做的是韭菜馅</P><p> 薄，软，香，酥</P><p>你们看看，合不合格？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110717415.gif" type="face"alt="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】"title="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】" /></center></P><p>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~</p><p>【用料】</p><p>普通面粉200克左右，（5个粿的量）多些也可以，粿多做些</p><p>韭菜一小把，清水，盐，油等</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110718416.jpg"alt="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】"title="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】" /></center><br />【做法】</p><p>1，韭菜切成细碎状放入盘中</p><p>2，面粉中加入清水搅拌成圆团（偏软些）</p><p>3，面团在案板上轻揉</p><p>4，表面成光滑状即可静置醒20分钟左右</p><p>5，把大面团分成小剂子（40-50克）一个</p><p>6，小剂子擀成薄面皮（这个要有点技术，多练就好）</p><p>7，切好的韭菜碎放入面皮中间，2大勺左右</p><p>8，调入少许食盐</p><p>9，接着淋入少许玉米油（猪油也可以）</p><p>10，馅包入，面皮收口后拢成一个大包子型</p><p>11，接着用擀面杖滚成薄薄的圆饼状（不能漏馅）</p><p>12，平底锅加热后放薄油</p><p>13，面饼放入锅中，中火</p><p>14，一面起焦黄点时换另一面</p><p>15，两面都有焦黄点时即可出锅，趁热吃，小心烫嘴<br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110718417.jpg"alt="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】"title="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】" /></center><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110718418.jpg"alt="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】"title="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】" /></center><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110719419.jpg"alt="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】"title="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110719420.jpg"alt="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】"title="用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】" /></center><br />怎一个香字了得？</P><p>新建美食爱好者的交流群：347563618（以吃为媒，链接世界），欢迎加入，交流，分享！</P><p></p>
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