初冬佳品凉拌香菜
<p><strong>初冬佳品凉拌香菜<center><img src="http://img.itc.cn/photo/otjjhHefQwn" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px"/></center></strong></p><p>芫荽也叫香菜，它在有的地方可能只是一种调味品，被当成了佐料极少量地食用；而在我们青岛它不仅仅作为调味品，还被极其奢侈（这只是某地人的看法）地制作成了一款款美味的菜品。香菜（芫荽）在青岛的吃法有好多，香菜拌毛蛤蜊、香菜拌老虎菜、香菜拌活海参、香菜拌肚丝、香辣肉丝等等，其实我最爱的还是蒜泥加熟花生米做的凉拌香菜。</p><p>其实香菜在我们老家本来是叫芫荽的，芫荽是我们老家人最常种的一种蔬菜，每年秋季都会从园里找出一小块地方种上一些香菜，初冬季节时分便会用杂草盖住或是连根挖出运回家里找个稍微避风的地方保温起来，留待冬季或春节里炒鸡、烧鱼或炒肉时当做调味剂，来调节肉类的味道。芫荽比较耐寒，初冬的芫荽叶子由绿变为淡淡的铁锈红色，这时的芫荽最惹味，我们最喜欢用它做成一款用大蒜泥和炒好并搓去红衣的花生仁捣碎来拌食，口感爽脆而香郁！</p><p>后来在城市里见到了香菜，才知道芫荽原来也叫香菜，但是大棚里种出来的香菜和生长在田园里的芫荽还是有很大差别的，香菜根茎较芫荽粗和高，芫荽味道比香菜浓郁。做菜我觉得还是完全生长于田园里没有加入人工化肥的芫荽好一些！虽然香菜就是芫荽，但是我还是将大棚里种的香菜叫香菜，生长于田园里的香菜称之为芫荽！</p><p>下面了解一下香菜的营养价值：中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。《食经》言其“调食下气”。《食疗本草》言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风”。营养分析表明，香菜含挥发油、维生素C、苹果酸钾等。香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力。 </p><p>香菜（芫荽）不仅含有植物蛋白、钙、磷、铁、钾及多种维生素，而且还含有丰富的雌二醇、雌三醇，二者能调理女性性激素水平，促进排卵，为此，他们用香菜治疗排卵障碍所致的不孕症，取得了较好的效果，方法是水煎服，每日干品20克，鲜品为150克，也可将香菜捣汁，每日服用60毫升，也可将它作为药引子，放入中药里煎服。</p><p>秋季吃香菜对我们的身体健康很有好处，秋季吃香菜养生，消食下气治感冒，上面四种菜肴效果佳。</p><p>了解一下香菜（芫荽）的发展史：伞形科芫荽属一年生或二年生草本。又名香菜、胡荽。原产地中海沿岸，常以嫩叶作调料蔬菜食用。埃及于公元前3～前2世纪曾以此为供品。汉代张骞出使西域时引入中国,8～12世纪传入日本。现中国南北都有栽培。根白色，主根较粗大，侧根发生不规则。性喜冷凉,能耐-12℃的低温，但也能耐热。生长适温17～20℃。长日照能促进发育。在短日照条件下，需经月平均气温13～14℃以下的较低温度，才能抽薹开花。故在日照较短,天气凉爽的秋季(南方是秋末冬初)栽培时,茎、叶的产量高,品质也好。中国多数地区以秋播为主,一般是作畦种植。每亩播种量 1.5千克左右。苗高3～4厘米时除草疏苗，保持苗距5～8厘米。出苗后50～60天收获。芫荽具特殊香味，是中国生熟菜肴的调味品。营养丰富，胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅。中医学上以果实入药，有驱风、透疹、健胃及祛痰等功效。种子含油量达20～30％，可提炼芳香油。</p><p>香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜（芫荽）中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。</p><p> 周末时分回老家地里挖取了一些芫荽回来，拌制成了我最爱的这款开胃小菜。<center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/otjjMfyEhst" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center></center></p><p>美食食材：芫荽500克，大蒜15克，熟花生米50克</p><p>调味料：酱油、米醋、盐和香油各适量</p><p>美食制作：</p><p>1、先将芫荽摘去老叶、去掉根，并清洗干净；</p><p>2、将芫荽切成段，入开水锅烫一下捞出过凉并控干水分(在锅内烫制的时间不能超过5秒)；</p><p>3、将去皮的大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加入酱油、米醋、盐和香油适量等调匀；</p><p>4、将烫好的芫荽段放进碗里加入挑好的蒜泥汁拌匀，并装于盘中；</p><p>5、熟花生米去掉红衣，放在案板上用刀压碎洒在拌好的芫荽上即可。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jtjjjGDTcF4" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jtjj3DdQUUP" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center><center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/otjjMfyEhst" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center></center></p><p>幸福小贴士：1、芫荽其实也可以做不用烫直接凉拌，但那样的话就不能吃这么多了，否则会上火。2、芫荽不用去除叶子，叶子里面的滋味更加香郁美味。3、加入蒜泥后的香菜才够出味，如果不喜欢大蒜的味道也可以用炸好的干辣椒来拌制，味道也是很不错！4、小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲不振，胃滞腹胀的人食用。5、芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。</p><p> 凉拌芫荽口感清爽香洌，带有大蒜浓烈的爽辣，炒花生的脆香使口腔内复合了多种口感，这一刻的感觉如清爽的邻家妹子遇到了热情奔放的草原大叔……..！</p><p></p>
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