杏仁米粉巧克力饼干
<p> </p><p> </p><p> 这款饼干的特殊之处在于加入了饼干较少用到的糯米粉，虽然奶油风味非常浓郁，但因米粉的加入少了入口的油腻，多了一种陶酥般层层叠叠酥脆粉粉的口感（方子改自开司米小姐）。还有个较特别的就是用了发酵黄油。下面就结合一些网上的知识和我自己实践的认识来粗略地了解一下发酵黄油。</p><p> 发酵黄油与普通黄油的区别主要是在风味上。发酵黄油是用鲜奶油为原料,采用先进的酶解及长时间的生物发酵技术，将锁在乳脂肪中的风味物质释放出来的。发酵黄油具有乳酸发酵的微酸香味，较一般黄油更具有较浓烈天然奶脂香味，且入口即化清爽不油腻，更适合油脂含量大的点心。</p><p> </p><p><center><img style="WIDTH: 552px; FLOAT: none; HEIGHT: 750px" title="image1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162935172169.jpg" width="562" height="759"/></center></p><p> </p><p><center><img style="WIDTH: 587px; FLOAT: none; HEIGHT: 426px" title="image4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162935217538.jpg" width="597" height="434"/></center></p><p> </p><p><center><img style="WIDTH: 588px; FLOAT: none; HEIGHT: 421px" title="image5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/1416293522628.jpg" width="618" height="454"/></center></p><p> </p><p> </p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>材料：无盐发酵黄油75克 细砂糖30克 低粉85克 糯米粉30克 杏仁粉15克 耐烤巧克力豆（或巧克力碎）40-50克 蛋液10克 盐1克</p><p> </p><p> </p><p></p><p></p><p>1、各种原料备用。</p><p>2、黄油软化后，加入盐和糖，用刮刀以按压的方式研磨搅拌。</p><p>3、改用打蛋器打至颜色泛白。</p><p>4、加入蛋液打匀。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162935293072.jpg"/></center></p><p>5、加入杏仁粉搅拌均匀。</p><p>6、筛入粉类，用刮刀搅拌按压。</p><p>7、加入耐烤巧克力豆，用手和成团，不要过度揉搓以免起筋。</p><p>8、再整成直径约4.5的圆柱，用保鲜膜包住，冷藏30分钟以上。</p><p>9、取出切成约0.7~0.8厚的片（因为巧克力豆的加入，切片的这一步边缘会较易碎，可用手再稍微整理一下），170度18-20分钟。</p><p></p><p> <center><img style="FLOAT: none" title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162935344963.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img style="WIDTH: 553px; FLOAT: none; HEIGHT: 747px" title="image3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162935198555.jpg" width="557" height="753"/></center></p><p> </p><p><center><img style="WIDTH: 554px; FLOAT: none; HEIGHT: 753px" title="image11.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162935242155.jpg" width="574" height="773"/></center></p>
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