【微苦抹茶沙布列酥饼】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163610041753.jpg" title="饼干27.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163610715151.jpg" title="饼干29.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163611137834.jpg" title="饼干7.jpg"/></center> </p><p> 抹茶风味，相信是很多女性同胞的心头好吧？</p><p> 我自然也不例外。</p><p> 做为一个“抹茶控”，每次在外面看到标着“抹茶”字眼的东西，总是不由自主的停下脚步研究研究，然后再买回家看看。</p><p> 可惜的是，大部分的时候，结果总是令人失望的。</p><p> 抹茶的美丽，我觉得就在于它清新的颜色和微苦回甘的味道。</p><p> 但是市售成品中，过于浓郁的香精和甜味，已经将这一特质完全掩盖了。</p><p> 无奈之下，只能求助于自家烤箱。</p><p> 这个“微苦抹茶沙布列酥饼”，方子来源于微博。</p><p> 第一眼看到就很喜欢，简单的造型，却将那一抹绿色深深的刻在了我的脑海里。</p><p> 于是当天回家，就毫不犹豫的做了它。</p><p> 这款饼干真的非常好吃，整体口感比较酥松。</p><p> 味道上是微微苦涩的茶香，搭配着发酵黄油微酸的香气以及大杏仁粉的清香，各种不同层次逐层渐进，一点点的俘虏你的味蕾，着实叫人割舍不下。</p><p>原料： （用量仅供参考，以下的量能制作直径4cm厚1cm左右的饼干大约13块）</p><p> 发酵黄油 ---- 50g</p><p> 糖粉 ---- 30g</p><p> 抹茶粉 ---- 3~4g（我用了6g）</p><p> 杏仁粉 ---- 25g</p><p> 低筋面粉 ---- 65g</p><p> 蛋液 ---- 8g</p><p> 盐 ---- 一小撮（拇指和食指捻起的量）</p><p> 粗颗粒砂糖 ---- 少许（可省略，表面装饰用）</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163612577470.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> 1. 准备好全部的材料，低筋面粉提前过筛2~3次；</p><p> 2. 将黄油切成小块，室温软化；</p><p> 3. 加入糖粉和盐，用手动打蛋器搅打至糖粉溶解，颜色发白，体积稍稍膨胀，呈现乳霜状态；</p><p> 4. 加入蛋液，继续搅拌；</p><p> 5. 至蛋液被黄油糊完全吸收。两者混合均匀；</p><p> 6. 筛入抹茶粉，切拌均匀；</p><p> 7. 筛入杏仁粉；</p><p> 8. 继续拌匀；</p><p> 9. 筛入低筋面粉；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163612799258.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> 10. 用刮刀以切拌叠压的方式，将材料拌至没有干粉的状态；</p><p> 11. 将面糊转到到保鲜膜上，包裹好之后送入冰箱冷藏松弛，大约半个小时到一小时左右；</p><p> 12. 冷藏好的面糊取出，整形成直径4cm左右的圆柱状（或者别的你喜欢的样子），用油纸包好，送入冰箱冷冻至硬；</p><p> 13. 烤箱预热170度。取出冻硬的饼干柱，用锋利的刀切成厚度大约1cm左右的片状，在片状的饼干边上裹上一些砂糖颗粒；</p><p> 14. 然后摆放在垫了油纸的烤盘中。两块饼干之间要留一些空间，烤制的过程中还会膨胀的；</p><p> 15. 预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤13~15分钟，至饼干边缘微微发黄，即可取出，转移到晾网上晾凉，即可食用或者密封保存。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163613348611.jpg" title="饼干18.jpg"/></center></p><p>Tips：</p><p> 1. 如果没有发酵黄油，可以用普通的无盐黄油代替。如果用的是有盐黄油，那么方子中的盐可以省略；</p><p> 2. 黄油打发的程度，不需要到蓬松的羽毛状，只要膏体细腻顺滑，颜色发白即可。打发过度的话，饼干在烤制的过程中，会产生比较多的裂纹。另外，最好使用糖粉；</p><p> 3. 干粉类可以分开加，也可以混合在一起后再加，只要能拌匀就行。最好使用切拌的方式，以免面粉出筋，影响口感；</p><p> 4. 这款饼干的饼干面糊，是比较湿粘的，所以先放在冰箱冷藏后再整形，会比较方便。另外，饼干一定要冻硬了之后再切；</p><p> 5. 烘烤的时间要根据实际情况来调整，边缘上色就可以关火，饼干的余温会继续使得饼干完全成熟。如果等到中间也上色，那就会烤过头了；</p><p> 6. 抹茶粉的质量越好，饼干的颜色和风味也就越棒。所以建议尽量使用好一些的抹茶粉。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163613944201.jpg" style="float:none;" title="饼干30.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163613952101.jpg" style="float:none;" title="饼干32.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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