【食·色面包】——黑糖蜜薏仁面包
<p>总是喜欢将孟老师的配方量减半。这样，烘烤成一盘才不会彼此挤作一团；这样，才会在较短时间内解决掉，如果不送人的话。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>总是望汤种兴叹。那么点儿分量，再减半，好似过家家一般，而且，也恐操作不便。一直找不到解决方案。忽一日，脑瓜开了窍。面团减半，全量汤种取用一半，剩下一半挪作别用，问题迎刃而解。豁然开朗，迅速投入黑糖蜜薏仁面包。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>减半之后，100克面粉，搅拌机就有点使不上劲。还没用过面包机和过面团，不知道面包机会不会嫌这分量太少？事先将各面包搅成团，放入面包机，启动和面程序，看到它有一下没一下地搅拌，忽然间不耐烦起来。手工把面粉搅拌才粗糙面团，不过1分钟，揉至略光滑则再加1-2分钟。而机器却要数倍时间。面团较小，机器很容易出现空转现象，自然会使面团出膜时间延长，还不如手工揉面。当即停机，取出面团略揉，加入黄油，10分钟拉膜，比机器可快多了。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>唯一的缺憾是，一时忘形，将薏仁全数折进了面团，揉了两下，猛省。忙不迭拨出尚未揉进面团的薏仁，却已不能分离出计划的一半量。多就多些吧，凑合着用。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165281457040.jpg" title="IMG_0186.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165281366539.jpg" title="IMG_0167.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：薏仁50克，水300克，高筋粉100克，细砂糖10克，盐1/8小勺，黑糖蜜8克，干酵母2克，薏仁水58克，黄油8克</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/1416528125454.jpg" style="float:none;" title="IMG_0119 副本.jpg"/></center></p><p>薏仁洗净，沥干水分，加入300克水浸泡5小时。倒入锅中，小火煮至软糯，沥干水分，并保留薏仁水备用</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165281277657.jpg" style="float:none;" title="IMG_0120 副本.jpg"/></center></p><p>将除黄油外的面团料倒入大碗，揉至略光滑，加入黄油，继续揉搓拉扯至出膜，加入一半薏仁，揉匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165281291624.jpg" style="float:none;" title="IMG_0140 副本.jpg"/></center></p><p>将面团滚圆，放入大碗，基础发酵约70分钟，面团长大。排气，分割成3等分，滚圆，松弛10分钟，擀成长约14厘米的长方形，卷成圆柱形，放入纸模中，最后发酵30分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165281325223.jpg" style="float:none;" title="IMG_0149 副本.jpg"/></center></p><p>面团长大，表面刷蛋液，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165281342121.jpg" style="float:none;" title="IMG_0159 副本.jpg"/></center></p><p>颗颗薏仁，略有嚼劲</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165281384593.jpg" style="float:none;" title="IMG_0172.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165281401737.jpg" style="float:none;" title="IMG_0178.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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