wnig7851 发表于 2015-4-10 14:57:08

冬日里暖暖的【清汤海鲜小火锅】


                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167907871783.jpg" style="float:none;" title="汤11.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167907896372.jpg" style="float:none;" title="汤19.jpg"/></center></p><p>&nbsp;<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/1416790848280.jpg" title="汤8.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>&nbsp; &nbsp;越来越感受到寒冷的到来。。<br/></p><p>&nbsp; &nbsp; 想起以前上学时,每到这个时节,一帮小伙伴们就会隔三差五的去吃火锅,既热闹又美味。</p><p>&nbsp; &nbsp; 毕业后,大家天南海北的各奔东西。</p><p>&nbsp; &nbsp; 即使是身处同一个城市的,平时也都忙的没有多少时间聚在一起。</p><p>&nbsp; &nbsp; 所以,虽然现在还是会想吃+还是会去吃火锅,但最多也就只是两三个朋友一起,远远没有了曾经的热闹与喧腾。</p><p>&nbsp; &nbsp; 那段一起吃火锅的欢乐日子,终究只能变成珍贵的回忆了吧。</p><p>&nbsp; &nbsp; 周末的时候,突然就非常非常想吃火锅!</p><p>&nbsp; &nbsp; 翻翻冰箱,还有上次买的“新西兰青口贝”,鱿鱼,蟹足棒,估摸着再配些蔬菜菌菇类的食材,也就差不多够我们两个人吃了。</p><p>&nbsp; &nbsp; 心下暗自庆幸:还好还好,只要在家门口的小超市就能解决,不用跑很远啦(我家附近没有大超市,要去很远的地方才可以)~~胡萝卜去买蘑菇的时候,又买了些虾回来。</p><p>&nbsp; &nbsp; 于是,二人海鲜小火锅,华丽丽的上演了。</p><p>&nbsp; &nbsp; 这次的火锅,走的是清淡路线。汤底用的是自己煮的清鸡汤,除了盐之外,基本上就没有再加其他的调料。另外单独配了蒜泥碟和腐乳油碟,涮好之后爱吃哪种,随意挑就好。</p><p>&nbsp; &nbsp; 胡萝卜是主力,用他的话说:“嗯,吃海鲜蘑菇都不长肉,可以多吃点,没关系。。。”</p><p>原料: (用量仅供参考)</p><p>&nbsp; &nbsp;新西兰青口贝 ---- 10来个</p><p>&nbsp; &nbsp;鱿鱼 ---- 半条(我这个是上次清理好之后已经切好圈的)</p><p>&nbsp; &nbsp;蟹肉棒 ---- 2根</p><p>&nbsp; &nbsp;大青虾 ---- 8只</p><p>&nbsp; &nbsp;各种蘑菇 ---- 适量(我用了海鲜菇白玉菇金针菇还有蟹味菇)</p><p>&nbsp; &nbsp;姜 &nbsp;---- 一块</p><p>&nbsp; &nbsp;大葱 &nbsp;---- 一段</p><p>&nbsp; &nbsp;胡萝卜 ---- 一根</p><p>&nbsp; &nbsp;青豆 ---- 适量</p><p>&nbsp; &nbsp;番茄 ---- 一个</p><p>&nbsp; &nbsp;白菜心 ---- 适量</p><p>&nbsp; &nbsp;香菜 ---- 适量</p><p>调料:</p><p>&nbsp; &nbsp;清鸡汤 ---- 一大碗</p><p>&nbsp; &nbsp;盐 ---- 适量</p><p>&nbsp; &nbsp;料酒 ---- 少许</p><p>&nbsp; &nbsp;现磨黑胡椒 ---- 适量</p><p>&nbsp; &nbsp;高度白酒 ---- 少许</p><p>其他:</p><p>&nbsp; &nbsp;冰水 ---- 大量</p><p>做法:</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167909937398.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p>&nbsp; 1~3. 准备好各种食材,青口贝和鱿鱼提前解冻;</p><p>&nbsp; &nbsp;4. 先来清理青口贝。取一个解冻后的青口贝,用刷子用力的刷洗贝壳,去除泥垢和海草;</p><p>&nbsp; &nbsp;5. 去掉青口的胃囊和舌头,清洗干净后沥干水分,备用;</p><p>&nbsp; &nbsp;6. 接下来清理虾。将虾洗净后,剪去虾枪和虾须;</p><p>&nbsp; &nbsp;7. 在虾背上开一刀,去掉虾肠。依次处理好全部的虾;</p><p>&nbsp; &nbsp;8~10. 在鱿鱼和虾上淋少许料酒、盐、现磨黑胡椒;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167910587616.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p>&nbsp; &nbsp;11. 抓匀,腌制片刻;</p><p>&nbsp; &nbsp;12. 胡萝卜洗净去皮切片,再用模具刻出花型。各种菌菇清洗干净。青豆洗净,备用;</p><p>&nbsp; &nbsp;13. 做一锅清水,煮开后加些盐;</p><p>&nbsp; &nbsp;14. 放入胡萝卜花片,煮1~2分钟;</p><p>&nbsp; &nbsp;15. 捞出胡萝卜花片,立刻浸在冰水中;</p><p>&nbsp; &nbsp;16. 依次将各种菌菇和蔬菜焯水,过冷河,沥干,备用;</p><p>&nbsp; &nbsp;17. 重新做一锅清水,加入两片姜,少许白酒,大火煮开;</p><p>&nbsp; &nbsp;18. 放入虾,大火加热;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167910997103.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p>&nbsp; &nbsp;19. 汆烫大约15秒,至虾蜷缩起来,颜色变红;</p><p>&nbsp; &nbsp;20. 立刻将虾捞出,浸在冰水中,等到完全冷却后,沥干水分;</p><p>&nbsp; &nbsp;21. 同样处理好鱿鱼圈和青口贝,将蟹肉棒切小段,然后将各种食材装盘,备用;</p><p>&nbsp; &nbsp;22. 将白菜心切块,番茄切片,大葱切斜段,再切一片姜,放入锅底;</p><p>&nbsp; &nbsp;23~24. 加入清鸡汤和适量盐;</p><p>&nbsp; &nbsp;25. 放在灶上,大火煮至沸腾;</p><p>&nbsp; &nbsp;26~27. 然后依次码入青口贝,虾,蟹肉棒,各种蘑菇,青菜,大火煮沸后继续煮2~3分钟,就可以吃了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167911421351.jpg" title="汤.jpg"/></center></p><p>Tips:</p><p>&nbsp; &nbsp;1. 食材的选择随自己喜欢。如果没有提前煮好的清鸡汤,可以使用浓汤宝来代替;</p><p>&nbsp; &nbsp;2. 我这个用的是进口的冰鲜新西兰青口贝。如果能买到新鲜的贝壳,那自然是更好。虽然有的人说直接洗净就可以吃了,但是我们总还是觉得怪怪的,所以我都是要把胃囊和舌头去掉的。另外因为是连壳一起下锅的,所以一定要把壳刷洗干净;</p><p>&nbsp; &nbsp;3. 虾也可以使用基围虾。那天楼下的小超市,只能买到这种了;</p><p>&nbsp; &nbsp;4. 因为鱿鱼和贝壳都是冰鲜的,所以我先烫了一下,更放心哈~基本上15秒左右,就可以取出立刻浸泡在冰水里。这样吃起来比较放心,也能保持原本弹嫩的口感冰水的量要多一些;</p><p>&nbsp; &nbsp;5. 菌菇类先烫一下,可以去除其所含有的草酸。同样要注意的是时间不要久,10来秒就差不多了。捞出后一定要立刻在冰水中浸泡至完全凉透;</p><p>&nbsp; &nbsp;6. 因为海鲜类都比较寒凉,所以姜的量要稍微多一些,以此来中和寒性;</p><p>&nbsp; &nbsp;7. 蒜碟的制作:蒜去皮后碾成蒜泥,加入少许醋和生抽,然后浇上滚沸的热油,待稍稍冷却后搅拌均匀即可。腐乳油碟的制作基本相同。喜欢吃辣的tx,还可以在油碟里加些辣椒或者做一个红油碟,更过瘾。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167913625040.jpg" title="汤12.jpg"/></center></p>                                       
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