【食·色面包】——五环黑糖蜜面包
<p>最喜欢全麦那种质朴的感觉。孟老师的养生面包轮番上阵。减半制作，重返纯手工时代。100来克面粉，揉起来真不需要费多大劲。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>扫荡启封面粉，从饺子粉开始。其实，饺子粉也并不差劲，出膜同样迅速。各材料倒入大碗，用橡皮刮刀搅拌成大块面片，再手揉至“三光”，用时不过2、3分钟。加入黄油，揉搓拉扯，10分钟，只要10分钟。拉出薄膜。饺子粉的膜看起来也不赖。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>五环编得有些粗手笨脚，大小不一，而且不圆。不过好歹数出五个环来。没有杏仁，换成花生，也未尝不可。这最后的成果，看起来也不错。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166989599863.jpg" title="IMG_0342.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/1416698953442.jpg" title="IMG_0329.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>汤种：全麦粉10克，水70克</p><p>面团：高筋粉75克，全麦粉50克，红糖12克，盐1/8小勺，干酵母2克，水50克，黑糖蜜10克，黄油8克</p><p>装饰：蛋白10克，花生碎50克</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166989438266.jpg" style="float:none;" title="IMG_0228 副本.jpg"/></center></p><p>将汤种料倒入锅中，搅拌均匀，小火加热，不断搅拌至成糊状。熄火，晾凉，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166989434968.jpg" style="float:none;" title="IMG_0230 副本.jpg"/></center></p><p>取一半汤种，同除黄油外的面团料一起倒入大碗，揉至略光滑，加入黄油，继续揉搓拉扯至出膜。放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大。排气分割成3等分，滚圆，松弛10分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/1416698945344.jpg" style="float:none;" title="IMG_0306 副本.jpg"/></center></p><p>将面团擀成椭圆形，沿长边卷起，搓成长约50厘米的长条，编成五环状，表面刷蛋白，粘满花生碎，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166989481642.jpg" style="float:none;" title="IMG_0316 副本.jpg"/></center></p><p>最后发酵约30分钟，面团长大，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右，表面上色，出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166989502567.jpg" style="float:none;" title="IMG_0323 副本.jpg"/></center></p><p>虽然五环大小不均，这颜色还算让人满意</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166989545940.jpg" style="float:none;" title="IMG_0335.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166989573491.jpg" style="float:none;" title="IMG_0336.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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