心乱如麻那 发表于 2015-1-17 00:05:58

【‬详解如何清洗猪肚与切片】--- 厨娘们必须掌握的厨房技巧


                                                <p><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172662179036.jpg"/></center></p><p>前天,妹妹过来小住,连续两晚都是不眠之夜,</p><p>每一次我们相聚,总有说不完的话题,</p><p>工作、生活、家庭、孩子.....,</p><p>每一件都能聊上好久。</p><p>谈话中,我们聊起了身边的同学、朋友,聊到了人与人之间不同的生活状态与所舍所得,</p><p>生活,</p><p>因为欲望而累赘,因为遗憾而完美,</p><p>因为知足而常乐,因为付出而拥有....。</p><p>其实,如果单独的相比现在与曾经朝九晚五上班的日子,</p><p>我会更喜欢上班,</p><p>但是之所以选择现在的锅碗瓢盆,</p><p>那是因为我爱我的家、我爱我的孩子.....,</p><p>我愿意为这些对我来说比工作与金钱更为重要的事情而生活,</p><p>这是我的乐趣,也是我的幸福。</p><p>人生的梦想很伟大,目标也有繁多,</p><p>爱情、婚姻、家庭、子女、金钱、健康、快乐......,</p><p>几乎是每一个人都希望能够得到的,</p><p>但是无论想要的东西有多少,最值钱的只有一个,那就是无价的健康。</p><p>所以,我在乎家人、孩子的生活与饮食,</p><p>每天尽心的为他们烹饪各种健康的食物。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172662186780.jpg"/></center></p><p>猪肚的营养丰富,以老祖宗们以形补形的说法,它是很顾肠胃的,</p><p>是我们家比较常吃的一个食材,有时候煲老火汤、有时候爆炒、有时候清炖.....。</p><p>但无论哪一种做法,都离不开前期的清洗,</p><p>清洗猪肚不但比较麻烦,而且如果清洗得不当,有可能会留下腥味,也有肯能会带来苦味。</p><p>猪肚较为常用的清洗有好几种,有的喜欢加醋、有的喜欢加盐....,</p><p>而我,这两种都不喜欢。</p><p>我喜欢用面粉或者玉米淀粉(因为价格的原因,我用玉米淀粉较多)搭配食用油来清洗,</p><p>这样清洗的猪肚很干净,而且没有苦、涩的味道,这是保证烹饪美味的前提哈。</p><p>清洗猪肚的时候有点.....,而且我洗一下拍一下的,手都不知道洗了多少下,</p><p>但是既然答应了朋友们要分享,那就豁出去了,不美观的图片也只能毫无顾忌的上传哈。</p><p>================【‬详解如何清洗猪肚与切片】==============</p><p>原料:猪肚一个</p><p>辅助清洗原料:玉米淀粉3大勺、食用油少许</p><p>步骤:</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚小图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172662187706.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚步骤1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172662187797.jpg"/></center></p><p>1:猪肚一个。</p><p>2:先用请水冲洗一下表面。</p><p>3:如果边缘有过多的油脂,可以用手撕掉一些,或者用剪刀去除。</p><p>4:从猪肚一头的开口处开始往外翻面。</p><p>5:双手从底部轻轻往上托,就能轻松的操作。</p><p>6:完全翻过来以后的样子。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚小图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172678663304.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚步骤2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172678663465.jpg"/></center></p><p>7:翻面后的猪肚,会有很多粘液,先在水龙头下冲洗一下。</p><p>8:然后往猪肚上加入一大勺的玉米淀粉和约半汤勺的食用油。</p><p>9:用双手不停的搓洗大约三到五分钟,这时候因为猪肚上的粘液被面粉带下,所以会有点越洗越多的感觉哈。</p><p>10:用清水冲洗干净。</p><p>11:继续往猪肚上加入一大勺的玉米淀粉和约半汤勺的食用油,再次搓洗大约三到五分钟,再冲洗干净,重复清洗三遍。</p><p>12:然后翻开开口处,往里面灌入清水,重复冲洗干净,因为我们在那三遍抓粉的过程中,会有一些进入到里面。</p><p><center><img title="清洗猪肚1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/30/14173262873.jpg"/></center></p><p>清洗好的整猪肚,可以用来做猪肚焖鸡等,如果用来炒肚片或者是吃不完这么多,要分装的话,就可以把它切成片。</p><p>=====================分割线=====================</p><p>到这里,清洗基本上完成,下面来看看怎么处理与切片。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="片猪肚1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172696054890.jpg"/></center></p><p>猪肚清洗完以后,可以煲鸡、可以煲老火汤、也可以爆炒,不同的做法需要不同的改刀,</p><p>因为每一种食材,不同的刀法,都会带来不同的烹饪效果与视觉感受,</p><p>可以切成四四方方的小块,也可以切成细细的小长条,</p><p>而我,改刀的时候比较喜欢切斜片,特别是煲汤或者是爆炒的时候。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="片猪肚2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/1417269606740.jpg"/></center></p><p>刚洗好的猪肚是不适合直接改刀切的,</p><p>需要经过焯水,或者是干锅翻炒,这里我们以焯水为例。</p><p>如果家里人少,可以切好以后,分两到三份,放到冰箱冷冻保存。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="片猪肚3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172696072666.jpg"/></center></p><p>===================【‬猪肚切片】====================</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚小图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172694969515.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚步骤3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172694977355.jpg"/></center></p><p>13:锅中注入适量清水,放入猪肚,加入拍碎的姜片与葱结。</p><p>14:把水烧开,焯去浮沫与杂质,捞出清洗干净。</p><p>15:在连接猪肚的小肠头上,有一层白色的膜,这层膜在没有焯水的时候是洗不下来的。</p><p>16:用手轻轻往下一剥,便能轻松的脱落。</p><p>17:如图一直往下捋。</p><p>18:全部把它剥离。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚小图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172703684211.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚步骤4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172703684828.jpg"/></center></p><p>19:整个清洗干净的猪肚。</p><p>20:把猪肚拿平整,用剪刀从开口处开始,在猪肚的“背”部,开始剪开,然后在把下部分也剪开。</p><p>21:剪开后如图。</p><p>22:这里顺带说一下,挑选猪肚的时候,不但要选新鲜无异味的,还要选如图这样“肉质”较厚的,如果那个猪肚很薄,那就不好。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚小图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/1417270586999.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚步骤5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172705861257.jpg"/></center></p><p>23:取一般猪肚。</p><p>24:顺着纹理切成四小份。</p><p>25:取一小份,像切鱼片一样,斜刀切片。</p><p>26:这样切出来的猪肚片比较大,也比较美观。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="清洗猪肚1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172707258480.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="片猪肚1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/29/14172707261630.jpg"/></center></p><p>&nbsp;</p>                                       
页: [1]
查看完整版本: 【‬详解如何清洗猪肚与切片】--- 厨娘们必须掌握的厨房技巧